Coniglio in umido con olive e pomodori secchi
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Coniglio 1 kg
- Pomodori secchi sott’olio 100 g
- Olive nere 100 g denocciolate
- Cipolle bianche 40 g
- Aglio 2 spicchi
- Rosmarino 1 rametto
- Brodo vegetale 300 g
- Marsala 50 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva 8 g
Preparazione
Per preparare il coniglio in umido con olive e pomodori secchi, come prima scolate bene i pomodori secchi dall’olio e preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta. Tagliate a fettine sia la cipolla (1) che l’aglio (2). Tagliate invece i pomodori secchi a listarelle (3).
In una pentola scaldate l’olio e aggiungete il coniglio (4) e fate rosolare, a fiamma media, su tutti i lati fino a doratura, ci vorranno circa 5-10 minuti. Unite quindi la cipolla (5) e l’aglio (6).
Aggiungete il rosmarino (7) e sfumate con il marsala (8). Mescolate e fate evaporare tutta la parte alcolica. A questo punto unite i pomodori secchi (9).
Versate in pentola il brodo (10), regolate di sale (11) e pepe (12).
Mescolate, coprite con coperchio (13) e fate cuocere, a fiamma bassa, per circa 40 minuti o finché il coniglio non sarà tenero, se necessario potete aggiungere altro brodo durante la cottura. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete le olive (14) e mescolate un’ultima volta. Impiattate (15).
Completate con un po’ di fondo di cottura (16) e del rosmarino tritato (17). Il coniglio in umido con pomodori secchi è pronto per essere servito caldo (18).
Conservazione
Il coniglio in umido con olive e pomodori secchi si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni. Prima di gustarlo nuovamente, vi consigliamo di scaldarlo dolcemente in padella, aggiungendo un goccio d’acqua o brodo.
Consiglio
In alternativa al Marsala, potete sfumare il coniglio con un buon vino bianco secco. Se vi piace il piccante, potete aggiungere un peperoncino fresco durante la rosolatura oppure un pizzico di paprika affumicata.
