Orecchiette al sugo di costine
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Orecchiette 320 g
- Costine di maiale 700 g
- Passata di pomodoro 400 g
- Cipolle 1
- Sedano 2 coste
- Carote 2
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- Vino rosso 0,5 bicchieri
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
Preparazione
Per preparare le orecchiette al sugo di costine, come prima cosa tritate la cipolla (1), il sedano (2) e le carote (3). Riduceteli in piccoli cubetti della stessa dimensione.
In una pentola versate l’olio e aggiungete cipolla, carota e sedano (4). Fate soffriggere per qualche minuto a fiamma alta. Abbassate la fiamma e unite di sale (5) e continuate la cottura per 5-6 minuti. Una volta che le verdure saranno appassite aggiungete il concentrato di pomodoro (6) e mescolate.
Alzate la fiamma, sfumate con vino rosso (7) e deglassate la pentola (8). Una volta evaporata tutta la parte alcolica aggiungete le costine (9).
Fate rosolare da ambo i lati per 3-4 minuti (10). Versate in pentola la passata di pomodoro (11) e l’acqua (12).
Mescolate e chiudete con il coperchio a soffietto (13) e fate cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Fate intiepidire, disossate costine (14) e sfilacciate molto bene la carne (15). Assaggiate e in caso regolate di sale.
Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata (16), scolate nella pentola del sugo (17), quindi mescolate (18).
Impiattate (19) e, se vi piace, completate con del parmigiano grattugiato (20). Le vostre orecchiette al sugo di costine sono pronte per essere gustate (21)!
Conservazione
Le orecchiette al sugo di costine si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un massimo di 2 giorni.
Consiglio
Se vi piace il piccante potete aggiungere un peperoncino fresco nel soffritto. Se avete tempo, provate a preparare le orecchiette fatte a mano, con un sugo così importante, la pasta fresca darà davvero il massimo.
