Polpette di melanzane al forno
Categoria: Antipasti
Ingredienti per 36 polpette
- Melanzane 1,5 kg
- Uova 3
- Pecorino Romano DOP 80 g grattugiato
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo q.b.
- Pane raffermo 160 g
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaino
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per impanare
- Pangrattato 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g grattugiato
Preparazione
Per preparare le polpette di melanzane al forno lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele prima a fette (1) e poi a cubetti (2). Scottatele in acqua bollente salata (3) per circa 5 minuti.
Una volta ben cotte mettetele a scolare in uno scolapasta e schiacciate bene per far uscire più acqua possibile (4). Per agevolarsi è possibile farle raffreddare e poi strizzarle con le mani (5) (6).
Trasferitele in un mixer (7) e frullate velocemente, fino ad ottenere una crema (8). Trasferite in un colino con una garza e lasciate scolare ulteriormente (9).
Bagnate il pane con pochissima acqua (10). Mettete le melanzane in una terrina con le uova sbattute (11) e il pecorino grattugiato (12).
Unite anche il prezzemolo tritato (13), il concentrato di pomodoro, l’aglio (14), il sale (15) e il pepe.
Aggiungete il pane raffermo ben strizzato (16) e mescolate (17). Impastate con le mani se necessario sino ad ottenere un impasto omogeneo (18). Coprire l’impasto con pellicola e lasciatelo riposare mezz’ora in frigorifero.
In una ciotola mescolate il pane grattugiato con il parmigiano. Trascorso il tempo di riposo formate delle polpette da 35 gr (19) e passatele una alla volta nel mix di pane e formaggio (20) (21).
Man mano posatele su una teglia rivestita con carta forno (22). Cuocete a 200° in forno statico preriscaldato per 30 minuti e quando saranno ben dorate sfornatele (23) e servitele calde (24).
Conservazione
Le polpette di melanzane al forno si possono conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo. In alternativa si possono congelare sia crude che cotte.
Consiglio
Per una doratura extra croccante, spennella le polpette con un’emulsione di olio extravergine d’oliva! E se volete renderle ancora più sfiziose aggiungete un cubetto di formaggio al centro e servitele con una ciotolina di sugo!
