Pasta al pesto con cozze e patate
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Pennette Rigate Integrali 320 g
- Cozze 1 kg
- Patate 600 g
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
per il pesto
- Basilico 60 g
- Olio extravergine d’oliva 100 g
- Ricotta vaccina 30 g
- Pinoli 30 g
- Sale fino 10 g
per guarnire
- Basilico q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta al pesto con cozze e patate iniziate dal pesto: versate nel boccale le foglie di basilico, l’olio extravergine d’oliva (1), il sale e la ricotta (2).
Aggiungete i pinoli (4) e frullate con il mixer a immersione (5) fino a ottenere un composto omogeneo, poi tenete da parte. Occupatevi delle cozze: sciacquatele sotto acqua corrente fredda, eliminate le incrostazioni dal guscio con una spazzola rigida o una paglietta d’acciaio, quindi strappate il bisso (il filamento che fuoriesce dal lato della conchiglia). Risciacquatele bene e scartate quelle rotte o già aperte (6).
Scaldate un giro d’olio in padella e versate le cozze (7), poi chiudete con il coperchio (8) e cuocete per circa 5 minuti, finché non si saranno aperte (9).
Scolate le cozze e conservate l’acqua di cottura filtrandola con un colino (10), quindi sgusciatele (11). Passate alle patate: togliete la buccia (12).
Tagliatele prima a fette (13) e poi riducetele a cubetti di circa 5 mm (14). Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta (15).
Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, aggiungete anche le patate (16). Scolate tutto insieme direttamente in una padella (17), poi unite l’acqua delle cozze filtrata e terminate la cottura della pasta (18).
Spegnete il fuoco, unite il pesto (19) e le cozze (20), poi mescolate bene. Servite la vostra pasta al pesto con cozze e patate guarnendo i piatti con qualche fogliolina di basilico fresco (21)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito la pasta al pesto con cozze e patate.
Consiglio
Se volete arricchire ancora di più il sapore del piatto, potete aggiungere una grattugiata di scorza di limone non trattato poco prima di servire: donerà una nota fresca e profumata che si sposa perfettamente con le cozze e il pesto.
