Pasta con triglie, capperi e aglio nero
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Mezzi Rigatoni Senza Glutine 320 g
- Triglie 3
- Capperi sotto sale 30 g
- Concentrato di pomodoro 10 g
- Aglio nero q.b. in polvere
- Alloro 5 foglie
- Acqua 500 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta con triglie, capperi e aglio nero, per prima cosa pulite il pesce: squamate le triglie raschiando la pelle con il dorso di un coltellino (1), poi tagliate via le pinne e incidete la pancia con un paio di forbici (2). Eliminate le interiora e sciacquate bene sotto acqua corrente. Ora adagiate le triglie su un tagliere e tagliate via la testa (3).
Ricavate i filetti (4) e separateli dalla lisca centrale (5). Rimuovete le lische più piccole dai filetti, poi tagliateli a piccoli cubetti (6). Conservate sia la testa che le lische e riponete i cubetti di triglia in frigorifero.
Scaldate un filo d’olio in un tegame, poi aggiungete gli scarti delle triglie (7) e il concentrato di pomodoro (8). Rosolate bene a fiamma alta, mescolando spesso, poi versate l’acqua (9) e deglassate il fondo del tegame.
Unite le foglie di alloro (10) e lasciate cuocere a fiamma alta per circa 30 minuti; il liquido dovrà ridursi di un terzo. Nel frattempo scaldate un giro d’olio in una padella antiaderente, aggiungete i cubetti di triglia (11) e rosolateli a fuoco medio per circa 5 minuti. Una volta rosolati (12), toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete i mezzi rigatoni per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (13). A questo punto il fumetto sarà pronto, quindi filtratelo nella stessa padella in cui avete rosolate le triglie (14). Scolate la pasta e trasferitela nella padella con il fumetto (15).
Versate un mestolo dell’acqua di cottura della pasta (16) e terminate di cuocerla, poi mantecate con un filo d’olio (17). In ultimo unite i cubetti di triglia rosolati (18).
Aggiungete anche i capperi dissalati (19) e mescolate il tutto. Impiattate e completate con una spolverata di aglio nero in polvere (20). La vostra pasta con triglie, capperi e aglio nero è pronta per essere servita (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pasta con triglie, capperi e aglio nero.
Consiglio
Se non avete a disposizione l’aglio nero in polvere, potete sostituirlo con una grattugiata di scorza di limone non trattato, che aggiungerà una nota fresca e agrumata al piatto. In alternativa, potete optare per un tocco aromatico leggermente amaro, come qualche ago di rosmarino tritato finemente.
