Pasta fredda con crema di carote arrosto
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Tortiglioni 320 g
- Basilico q.b.
Per la crema di carote arrosto
- Carote 200 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Acqua 100 g
Per i cetrioli
- Cetrioli 150 g
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Scorza di limone 1
- Succo di limone 1
Preparazione
Per preparare la pasta fredda con crema di carote arrosto, come prima cosa spuntate e pelate le carote (1), quindi tagliatele grossolanamente a cubetti (2). In una padella fate scaldare un filo d’olio quindi aggiungete le carote (3) e fatele arrostire, a fiamma bassa per circa 10 minuti.
Trasferitele in un boccale (4), aggiungete l’acqua (5), il sale e frullate, con un frullatore ad immersione (6), fino ad ottenere una crema liscia e omogenea e tenete da parte.
Pulite i cetrioli e tagliateli prima a bastoncini (7) e poi a piccoli cubetti da 0,5 cm. Trasferiteli in una ciotola e condite con olio (8), sale e pepe (9).
Continuate con la scorza (10) e il succo di limone (11), mescolate (12) e lasciate riposare fino al momento dell’utilizzo.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata (13). Scolatela in una ciotola, aggiungete la crema di carote (14) e mescolate. Aggiungete anche i cetrioli (15), tenendone un po’ da parte per l’impiattamento.
Mescolate nuovamente (16) e impiattate, aggiungete i cetrioli tenuti da parte e qualche foglia di basilico (17). La vostra pasta fredda con crema di carote arrosto è pronta per essere gustata (18)!
Conservazione
La pasta fredda con crema di carote arrosto si conserva perfettamente in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni.
Consiglio
Potete aggiungere alla crema di carote qualche cucchiaio di ricotta o robiola per ottenere una consistenza più setosa. Se vi piace sperimentare, potete insaporire la crema di carote con curry, cumino o zenzero fresco grattugiato.
