Feijoada
Categoria: Piatti Unici
Ingredienti
- Fagioli neri secchi 200 g
- Costine di maiale 500 g
- Salsiccia 300 g
- Pancetta 100 g stagionata
- Chorizo 100 g salsiccia fresca affumicata
- Cipolle bianche 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Alloro 2 foglie
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Acqua 500 g
- Olio extravergine d’oliva 1 filo
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare la feijoada, per prima cosa mettete i fagioli neri in una ciotola (1), coprite con acqua fredda (2) e lasciate in ammollo per tutta la notte. La mattina dopo, riempite una pentola con abbondante acqua e aggiungete una presa di sale grosso (3).
Versate i fagioli (4) e portate a bollore, poi cuocete per circa 40 minuti. Scolate e tenete da parte (5). In una pentola a parte, portate a bollore abbondante acqua, poi aggiungete le costine di maiale (6).
Cuocete le costine per 30 minuti circa, poi scolate e tenete da parte (7). Tritate uno spicchio d’aglio (8) e una cipolla (9).
Tagliate a fettine la pancetta (10) e la salsiccia secca (11), poi riducete la salsiccia fresca a pezzetti grossolani (12).
In una pentola capiente dal fondo spesso, versate un filo d’olio extravergine (13), l’aglio (14) e la cipolla tritati (15).
Lasciate soffriggere a fiamma dolce (16), poi aggiungete ora la pancetta (17) e la salsiccia fresca (18).
Rosolate per bene (19). A questo punto unite anche la salsiccia secca, che necessita di essere rosolata solo per pochi istanti (20). Aggiungete poi le costine (20).
Lasciate insaporire per qualche minuto (22), poi versate i fagioli cotti (23) e aromatizzate con le foglie di alloro (24).
Salate (25) e mescolate bene (26), poi versate l’acqua (27).
Cuocete a fiamma dolce con il coperchio per circa 2 ore (28). A fine cottura la carne risulterà molto morbida con una salsa densa e cremosa (29). La vostra feijoada è pronta per essere servita, accompagnata con riso bianco, fettine di arancia e prezzemolo fresco a piacere (30)!
Conservazione
La feijoada si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
E’ possibile congelarla.
Consiglio
Se desiderate potete arricchire la feijoada con della passata di pomodoro, o in alternativa con del concentrato.
Potete aggiungere peperoncino fresco o pepe per una nota piccante!
