Gnocchetti con crema di zucca, funghi e ricotta
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Gnocchetti di patate 320 g
- Zucca delica 250 g
- Semi di zucca 20 g
- Germogli di cavolo 20 g
- Ricotta vaccina 150 g
- Scalogno 60 g
- Erba cipollina 10 g
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
per i funghi trifolati
- Olio di oliva 1 cucchiaio
- Funghi misti 200 g (Pleurotus, Portobello, Pioppini)
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco 1
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare gli gnocchetti con crema di zucca, funghi e ricotta pulite la zucca e tagliatela a pezzetti (1). Mondate lo scalogno e affettatelo (2). Pulite i funghi e affettate sia i pleurotus e i portobello (3).
In un pentolino fate dorare lo scalogno con l’olio di oliva (4), poi aggiungete la zucca (5) e rosolate a fuoco medio per qualche minuto. A questo punto versate l’acqua (6) e cuocete per 15 minuti a fuoco medio.
Quando la zucca sarà morbida (7), togliete dal fuoco e frullate con il mixer a immersione per ottenere una purea liscia e vellutata (8). Tenete da parte la crema di zucca e passate alla cottura dei funghi: versate un giro d’olio in una padella e imbiondite uno spicchio di aglio e del peperoncino tagliato a metà (9).
Aggiungete i funghi (10) e rosolate a fiamma vivace, aggiustando di sale; ci vorranno circa 10 minuti. Non appena formeranno una crosticina, toglieteli dal fuoco, eliminate aglio e peperoncino (11) e teneteli da parte. Cuocete gli gnocchetti in acqua bollente salata (12).
Nel frattempo trasferite la crema di zucca in padella (13). Non appena gli gnocchetti verranno a galla, scolateli nella crema di zucca (14) e mescolate, poi aggiungete erba cipollina e un filo d’olio (15).
Impiattate gli gnocchetti (16) e aggiungete i funghi trifolati (17), poi completate con una quenelle di ricotta. Guarnite con germogli e semi di zucca e servite subito i vostri gnocchetti con crema di zucca, funghi e ricotta (18)!
Conservazione
Consigliamo di consumare subito gli gnocchetti con crema di zucca, funghi e ricotta.
Consiglio
Potete usare anche champignon per un sapore più delicato o porcini freschi se di stagione per un tocco più profumato.
