Pasta nocciole e toma
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Spaghetti Integrali 320 g
- Nocciole intere spellate 60 g
Per la fonduta
- Toma 125 g semi-stagionata
- Panna fresca liquida 150 g
- Grana Padano DOP 20 g (da grattugiare)
Per la salvia fritta
- Salvia q.b.
- Olio di semi di girasole 250 g
Preparazione
Per preparare la pasta nocciole e toma, per prima cosa disponete le nocciole su una teglia (1) (2) e tostatele in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti, finché non saranno ben dorate (3).
Una volta tostate, lasciate intiepidire le nocciole e tagliatele grossolanamente con un coltello (4). Scaldate l’olio di girasole in un pentolino fino a raggiungere una temperatura di circa 160-170°C. Friggete poche foglioline di salvia alla volta (5), per pochi secondi, finché non saranno croccanti (6).
Scolate la salvia su carta assorbente (7). Nel frattempo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata (8). Grattugiate la toma (9).
In un’altra pentola, scaldate la panna fino a circa 50-55°C. Una volta a temperatura, spegnete il fuoco e aggiungete i formaggi grattugiati (10), poi mescolate con una frusta (11) fino a ottenere una fonduta liscia e omogenea (12).
Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli direttamente nella pentola con la fonduta (13). Mescolate bene per mantecare la pasta, senza rimetterla sul fuoco (14). Completate ogni piatto con le nocciole tostate e la salvia fritta, per un tocco croccante e profumato. La vostra pasta nocciole e toma è pronta per essere servita subito (15)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pasta nocciole e toma.
Consiglio
Scegliete una toma semi stagionata dal gusto deciso ma non troppo invadente.
Se non trovate la toma, potete sostituirla con altri formaggi a pasta semi-dura e dal gusto equilibrato: ottime alternative sono la fontina, il taleggio oppure il caciocavallo dolce. Evitate formaggi troppo stagionati o salati, che coprirebbero la delicatezza delle nocciole.
