Torta al cocco farcita

Categoria: Dolci

Per l’impasto (per 2 stampi da 20 cm)

• Farina 00 300 g
• Zucchero 250 g
• Yogurt 170 g al cocco
• Cocco rapè 135 g
• Olio di semi di girasole 250 g
• Latte intero 125 g
• Uova 1
• Albumi 1
• Succo di limone 8 g
• Aceto di vino bianco 1 cucchiaino
• Bicarbonato 7 g

Per il frosting

• Panna fresca liquida 600 g
• Mascarpone 500 g
• Formaggio fresco spalmabile 375 g
• Zucchero a velo 200 g

Per la decorazione

• Cocco rapè 50 g
• Cocco disidratato 50 g in scaglie

Preparazione

Per preparare la torta al cocco farcita, come prima cosa in una ciotola versate lo yogurt al cocco, il latte (1), l’olio di semi (2) e l’uovo (3).

Unite l’albume (4), il succo di limone (5) e l’aceto di vino bianco (6).

Mescolate (7) fino ad ottenere un composto omogeneo (8). In un’altra ciotola setacciate la farina (9).

Setacciate anche il bicarbonato (10), quindi aggiungete lo zucchero (11) e il cocco rapè (12).

Mescolate bene (13), poi incorporate le polveri nei liquidi (14). Amalgamate il tutto con una frusta a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo (15).

Imburrate due stampi a cerniera da 20 cm di diametro, fate aderire un disco di carta forno sul fondo, quindi infarinate i bordi. Trasferite l’impasto negli stampi dividendolo in parti uguali (16). Posizionate entrambi gli stampi sul ripiano basso del forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per 35 minuti (17). Durante gli ultimi minuti controllate la cottura facendo la prova stecchino. Questa ricetta non prevede la bagna, quindi è importante che le torte non cuociano oltre il dovuto un modo da mantenere un impasto abbastanza umido. Una volta cotte, sfornate e lasciate raffreddare completamente. Intanto preparate il frosting: in una planetaria mettete il mascarpone e il formaggio fresco spalmabile, quindi versate la panna fresca (18).

Unite lo zucchero a velo (19) e montate con la frusta fino ad ottenere una crema abbastanza compatta (20). Potete seguire lo stesso procedimento utilizzando una ciotola e uno sbattitore elettrico. Trasferite la crema in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10-12 mm di diametro. Una volta che le torte si sono raffreddate, sformatele e, se necessario, tagliate via la cupola per adagiarla senza problemi su un piatto da portata. Aggiungete sulla sulla superficie uno strato di crema spesso circa 1,5-2 cm (21).

Livellate la crema (22), poi adagiate sopra la seconda torta con la cupola rivolta verso il basso (23). Distribuite il frosting sul bordo creando delle strisce verticali (24).

Aggiungete la crema anche sulla superficie (25), poi con l’aiuto di una spatola spalmatela uniformemente per ricoprire interamente l’intera torta (26). A questo punto fate aderire il cocco rapè sui bordi della torta (27).

Spremete dei ciuffi di crema lungo il bordo della superficie utilizzando una bocchetta rigata (28). Infine decorate il centro con scaglie di cocco disidratato a scaglie (29). Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire. La vostra torta al cocco farcita è pronta per essere gustata (30)!

Conservazione

La torta al cocco farcita può essere conservata in frigorifero, in un contenitore chiuso o ben coperta da pellicola, per 2-3 giorni.

Consiglio

Potete sostituire il latte vaccino con una bevanda vegetale al cocco per esaltare ulteriormente il sapore.

Al posto del mascarpone potete utilizzare solo formaggio fresco spalmabile o viceversa.

Per questa torta si utilizza il cocco rapè: si tratta di cocco grattugiato in piccole scagliette, da non confondere con la farina di cocco, in quanto i due ingredienti non sono intercambiabili.