Battuta di fassona
Categoria: Antipasti
Ingredienti
- Controfiletto di fassona 480 g
- Rucola 200 g
- Caprino 200 g
- Pomodorini ciliegino 300 g
- Senape 20 g al miele
- Aceto balsamico q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per accompagnare
- Pane carasau 80 g
Preparazione
Per preparare la battuta di Fassona lavate i pomodorini e tagliateli a metà (1). Disponeteli su una teglia e conditeli con un pizzico di sale (2), del pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva (3). Cuocete in forno ventilato a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo pulite il controfiletto di Fassona eliminando le parti nervose, tagliatelo prima a fette (4) e poi a striscioline (5); in ultimo riducetelo a cubetti (6).
Con 2 coltelli affilati battete ulteriormente la carne fino a ottenere una grana fine, come una tartare (7). Trasferitela in una ciotola e condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe (9).
Aggiungete l’olio (10), la senape al miele (11) e mescolate bene per amalgamare tutti i sapori (12). Tenete da parte.
In una ciotolina versate il caprino con un goccio d’acqua (13), poi mescolate energicamente fino ad ottenere una crema liscia (14), che potrete riporre in un sac-à-poche per comodità. Condite la rucola con un pizzico di sale e un filo d’olio (15).
Aggiungete anche l’aceto balsamico (16) e mescolate bene (17). Con l’aiuto di 2 stampi circolari, formate un anello di battuta di carne al centro del piatto (18); potete utilizzare 2 coppapasta uno più grande e uno leggermente più piccolo.
Guarnite la superficie con ciuffetti di crema di caprino (19) (20) e alternateli con i pomodorini arrostiti (21).
Posizionate la rucola al centro (22) e completate con pezzi di pane carasau disposti tutt’intorno (23). La vostra battuta di Fassona è pronta per essere servita (24)!
Conservazione
Consigliamo di servire la battuta di Fassona al momento.
Consiglio
Al posto del caprino potete utilizzare della ricotta vaccina per un gusto più delicato.
La rucola può essere sostituita con un altro tipo di insalata o verdure grigliate.
