Pizza con melanzane alla parmigiana

Categoria: Lievitati

per 5 pizze

• Farina 00 700 g
• Acqua 470 g tiepida
• Lievito di birra fresco 10 g
• Zucchero 10 g
• Sale fino 12 g
• Olio extravergine d’oliva q.b.

per le melanzane fritte

• Melanzane 800 g
• Sale fino q.b.
• Olio di semi di arachide 1 l

per il sugo

• Passata di pomodoro 400 g
• Aglio 1 spicchio
• Basilico 4 foglie
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

per condire

• Mozzarella per pizza 300 g
• Parmigiano Reggiano DOP q.b. (da grattugiare)
• Basilico 4 foglie
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Per preparare la pizza con melanzane alla parmigiana iniziate dall’impasto: in una brocca versate l’acqua tiepida e il lievito (1), mescolate per scioglierlo, quindi aggiungete lo zucchero (2) e l’olio (3).

Versate la farina nella ciotola e aggiungete a filo la miscela di acqua e lievito, mescolando con una forchetta (4). Una volta assorbito il liquido, impastate con le mani (5), poi trasferite l’impasto su una spianatoia (6). 

Incorporate anche il sale (7) e proseguite lavorando a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo (8). Formate un panetto e trasferitelo in una ciotola (9).

Coprite con pellicola (10) e lasciate lievitare per un’ora e mezza. Trascorso il tempo di lievitazione (11), lavorate l’impasto su una spianatoia per formare un filoncino (12).

Dividetelo in 5 pezzi da 250 g ciascuno (13). Formate delle palline (14) e adagiatele su una leccarda oliata oppure spolverata con della semola (15). 

Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore (16). Mentre l’impasto riposa, dedicatevi alla preparazione della parmigiana: tagliate le melanzane a fette sottili circa 3/4 mm (17) e cospargetele con un po’ di sale in superficie (18), quindi lasciatele riposare per una ventina di minuti. Questo passaggio aiuta a far perdere l’acqua in eccesso e a renderle più saporite.

Intanto preparate anche il sugo: in una casseruola fate scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio (19), poi aggiungete la passata di pomodoro (20) e regolate di sale (21) e pepe.

Profumate con qualche foglia di basilico fresco (22), coprite con coperchio (23) e cuocete per circa 20 minuti, finché il sugo sarà denso e saporito. Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, tamponatele bene con carta assorbente (24). 

Friggete le melanzane in olio caldo a 170° circa (25), finché saranno dorate. Scolatele (26) su un vassoio con carta assorbente (27).

Nel frattempo anche il sugo sarà pronto, quindi spegnete il fuoco e tenetelo da parte (28). Una volta trascorse le 2 ore di lievitazione, potete stendere una pallina di impasto su una base leggermente infarinata (29) formando un disco di pasta sottile (30).

Trasferite la pizza sulla pala (31) e conditela con il sugo (32) distribuendolo con il dorso di un cucchiaio (33). Cuocete sulla pietra refrattaria in forno statico a 250° per 2-3 minuti o finché comincerà a dorarsi leggermente. 

Tirate fuori la pizza (34). Iniziate a comporre la parmigiana direttamente sulla pizza: distribuite un primo strato di mozzarella, tagliata a fiammifero, e uno di melanzane (35), poi ancora mozzarella (36).

Distribuite qualche cucchiaio di sugo e completate con il formaggio grattugiato (37) e un filo d’olio (38). Rimettete in forno per altri 3-4 minuti, sempre alla stessa temperatura, finché la mozzarella sarà filante. Una volta cotta, sfornate la pizza con melanzane alla parmigiana, guarnite con qualche foglia di basilico fresco e servitela subito (39)!

Conservazione

Consigliamo di gustare subito la pizza con melanzane alla parmigiana.

La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta. 

Consiglio

Quando friggete le melanzane, cercate di non immergere troppe fette per volta e usate un olio ben caldo, così assorbiranno meno unto e resteranno croccanti fuori e morbide dentro.