Melanzane alla pizzaiola
Categoria: Secondi piatti
per una pirofila di 28 cm di diametro
- Melanzane 1
- Passata di pomodoro 400 g
- Mozzarella 100 g
- Scamorza (provola) 100 g
- Pomodori secchi sott’olio q.b.
- Pangrattato q.b.
- Origano q.b. secco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare le melanzane alla pizzaiola, come prima cosa tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm (1). Tagliate a fette anche la mozzarella (2) e la scamorza. Tagliate a metà i pomodori secchi (3).
In una pirofila del diametro di 28 cm versate un filo d’olio sul fondo (4) e cospargete tutta la superficie con il pangrattato (5). Aggiungete circa 100 g di passata di pomodoro e cercate di distribuirla su tutta la base aiutandovi con il dorso di un cucchiaio (6).
Adagiate le fette di melanzane nella pirofila sovrapponendole leggermente (7), poi coprite con la passata di pomodoro rimanente (8). Assicuratevi che tutte le melanzane siano ben coperte dalla passata, compresi i lati. Condite con l’olio (9).
Salate e pepate (10). A questo punto spezzettate la mozzarella su tutta la superficie (11), poi aggiungete le fette di scamorza (12).
Completate con i pomodori secchi (13) e origano secco (14). Infine spolverizzate con il pangrattato (15).
Irrorate con un filo d’olio (16) e cuocete in forno statico a 200°C per 20 minuti, finché il formaggio non sarà sciolto e la superficie ben dorata (17). Le vostre melanzane alla pizzaiola sono pronte per essere servite (18)!
Conservazione
Le melanzane alla pizzaiola si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Consiglio
Al posto della scamorza potete utilizzare del caciocavallo.
Se desiderate potete aggiungere al pangrattato anche del parmigiano o pecorino grattugiato.
