Muffins, biscotti e tiramisú senza uova: tre ricette dolci con la zucca

C’è poco da fare: l’estate è ormai un lontano ricordo, e sorbetti e gelati hanno lasciato spazio ai dolci da forno (ma non solo) da gustare insieme a caffè o tisane bollenti. Muffins, biscotti, torte, ciambelloni…sei già sul divano con la coperta di pile sulle gambe? In questo articolo voglio portarti alla scoperta di tre ricette dolci a base dell’ingrediente protagonista assoluto di questo periodo dell’anno: la zucca. Dal gusto dolce e la consistenza compatta, è perfetta per la creazione di golosi dessert autunnali, da quelli più classici ai più rivisitati. Prima di scendere nel cuore delle ricette, però, vediamo insieme quali sono le varietà, e scopriamo qual è la tipologia più versatile in pasticceria. Curioso? 

Alla scoperta delle diverse varietà di zucca: quale usare in pasticceria?

La zucca è un ingrediente dalle numerose varietà, ognuna con caratteristiche uniche che la rendono più o meno adatta a diversi usi in cucina. C’è quella dalla polpa soda e poco acquosa, ideali da arrostire o per preparare gnocchi, e quella più filamentosa, perfetta per zuppe e vellutate. Ma in pasticceria, la regina indiscussa è senza dubbio la zucca Delica: piccola, di forma tondeggiante, con la buccia verde scuro e una polpa compatta, dolce e dal colore arancio intenso. La sua consistenza la rende perfetta per essere cotta al vapore o al forno e poi trasformata in puree vellutate, senza il rischio che rilasci troppa acqua. In più il suo sapore naturalmente zuccherino, che ricorda quasi le castagne, la rende la varietà più versatile da utilizzare nei dolci: dona morbidezza a torte e muffin, rende golose creme e farciture e si sposa benissimo con spezie come cannella, noce moscata e zenzero. Sei già andato a fare spesa dal fruttivendolo? È il momento di mettersi all’opera! 

Muffins, biscotti e tiramisù: tre ricette facili per usare la zucca nei dolci

Come abbiamo visto, la zucca è un ingrediente estremamente versatile, tanto in cucina quanto in pasticceria. Riesce infatti a trasformare anche le ricette più semplici in qualcosa di speciale: nei muffins dona morbidezza e un colore dorato che mette subito allegria, rendendoli perfetti per la colazione o la merenda; nei biscotti regala una dolcezza naturale e una consistenza fragrante, che si abbina benissimo a spezie come cannella e noce moscata, richiamando subito i profumi dell’autunno; e poi c’è il tiramisù alla zucca, una variante senza uova che sorprende per la sua cremosità e per l’equilibrio tra il gusto delicato della zucca e l’aroma intenso del caffè. In questo articolo ti porto alla scoperta di queste tre ricette, elaborate secondo la mia personale versione. Lo so, è difficile sceglierne una sola… ma allora perché non prepararle tutte e tre? Iniziamo dai muffins! 

Muffins alla zucca e gocce di cioccolato (dosi per 8)

Questa ricetta dei muffins alla zucca è davvero facilissima. Basterà mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare bene, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e vellutato. Le dosi sono il risultato di numerosi esperimenti, che mi hanno permesso di arrivare alla versione definitiva raggiungendo l’equilibrio perfetto in termini di dolcezza, consistenza e aromaticità. Una cosa è certa: se li prepari una volta, non riuscirai più a farne a meno! 

Ingredienti 

• 200 gr di zucca al vapore (già cotta) 
• 1 uovo 
• 150 g di zucchero di canna
• 30 g di olio di semi 
• 50 g di latte
• 50 g di mandorle 
• 100 g di farina 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci 
• 50 g di cioccolato fondente 
• 20 g di crema di nocciole 100%
• Un pizzico di sale 
• q.b. di cannella 
• q.b. di crema al cioccolato (facoltativo)

Procedimento 

1. Per prima cosa, preriscalda il forno a 180 gradi.
2. In una ciotola, mescola la zucca cotta con l’uovo, lo zucchero di canna, il latte, la crema di nocciole e l’olio, fino ad ottenere una purea. 
3. Trita le mandorle con un frullatore e uniscile al composto insieme alla farina e il lievito, mescolando bene. 
4. Trita il cioccolato fondente grossolanamente, quindi aggiungilo all’impasto insieme a un pizzico di sale e una generosa spolverata di cannella. 
5. Versa il composto all’interno di pirottini per muffins. Se ti piace, aggiungi al centro di ognuno un cucchiaino di crema spalmabile al cioccolato. 
6. Quando il forno avrà raggiunto la temperatura, inforna i muffins e cuoci per circa 25-30 minuti. Trascorso il tempo, fai la prova stecchino, infilzandone uno con uno stuzzicadenti. Se esce asciutto, significa che sono pronti! 

Biscotti con avena, zucca e nocciole 

Proseguiamo con i biscotti. L’ impasto è molto simile a quello dei muffins, ma a differenza della ricetta precedente, questa contiene meno liquidi e più farina. In questa versione, ho deciso di arricchirli con l’uvetta e i pinoli pralinati, ma se non ti piacciono questi ingredienti puoi tranquillamente sostituirli con delle gocce di cioccolato. Ricordati di far riposare l’impasto in frigo per almeno un paio d’ore, in modo che si raffreddi e sia più facile da lavorare. Hai già preparato il matterello? È il momento di infornare! 

Ingredienti 

• 250 g di zucca al vapore (già cotta) 
• 1 uovo 
• 50 g di crema di nocciole 100%
• 50 g di miele 
• 50 g di zucchero di canna
• 100 g di nocciole 
• 250 g di farina di farro integrale 
• 1 puntina di lievito per dolci 
• q.b. di zenzero 
• q.b. di cannella 
• 50 g di fiocchi d’avena 
• 60 g di uvetta 
• q.b. di zucchero di canna 

Per il pralinato 

• 50 g di zucchero 
• 30 g di pinoli 
• Un pizzico di sale

Procedimento 

1. In una ciotolina, metti a bagno l’uvetta in abbondante acqua.
2. In un recipiente a parte, mescola la polpa di zucca cotta con il miele, l’uovo, la crema di nocciole e lo zucchero muscovado, fino ad ottenere una purea. 
3. A parte, trita le nocciole e poi aggiungile al composto insieme alla farina di farro integrale, il lievito e le spezie (zenzero e cannella). Poi trita grossolanamente anche i fiocchi d’avena, e uniscili all’impasto mescolando bene.
4. Metti il composto in frigorifero a rassodare per circa 2-3 ore. Nel frattempo, prepara il pralinato: in un padellino scalda lo zucchero a fuoco medio senza mai mescolare. Appena avrà raggiunto un colore ambrato, unisci anche i pinoli e mescola finché non saranno completamente rivestiti dal caramello. 
5. Togli dal fuoco e lascia raffreddare su un foglio di alluminio. 
6. Appena il pralinato sarà freddo, tritalo grossolanamente con un coltello e metti da parte. 
7. Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, toglilo dal frigo e aggiungi i pinoli pralinati e l’uvetta scolata e strizzata. 
8. Preriscalda il forno a 180 gradi.
9. Stendi l’impasto con il matterello tra due fogli di carta forno, aggiungendo un po’ di farina affinché non si attacchi. Ricava i biscotti con uno stampino della forma che preferisci, quindi disponili su una placca rivestita da carta forno, ben distanziati tra loro. 
10. Spolvera la superficie dei biscotti con abbondante zucchero di canna.
11. Appena il forno avrà raggiunto la temperatura, inforna per circa 30 minuti. Quando i biscotti diventano dorati, significa che sono pronti. 
12. Lascia raffreddare completamente, e poi servi insieme a una tazza di tè. 

Tiramisù alla zucca senza uova 

Concludiamo con una ricetta che va incontro a chi, anche in inverno, non riesce a rinunciare ai dolci al cucchiaio. Si tratta di un tiramisù senza uova, dove l’arancione della polpa di zucca inganna l’occhio e conferisce alla crema un colore giallo acceso, come se all’interno ci fossero proprio i classici tuorli d’uovo. È una ricetta che sorprende per la sua semplicità, che può essere preparata in una pirofila o all’interno di bicchierini mono porzione, per una versione più raffinata e gourmet. 

Ingredienti 

• 250 g di mascarpone 
• 250 g di ricotta 
• 250 g di zucca al vapore (già cotta)
• 80 g di zucchero semolato
• 200 ml di panna vegetale già zuccherata 
• 1 bustina di vanillina 
• q.b. di noce moscata 
• 200 g di savoiardi 
• 200 ml di caffè freddo non zuccherato 
• q.b. di cacao amaro

Procedimento 

1. Riduci la zucca cotta al vapore in purea con un frullatore a immersione o una forchetta, fino a ottenere una consistenza liscia. Lasciala raffreddare bene.
2. In una ciotola capiente lavora mascarpone, ricotta e zucchero fino a ottenere una crema morbida. Aggiungi la vanillina, la noce moscata e infine la purea di zucca. Mescola con cura per amalgamare bene tutti i sapori.
3. Incorpora delicatamente la panna già montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla. La crema deve risultare soffice e ariosa.
4. Prepara una pirofila e inizia a comporre il tiramisù: passa velocemente i savoiardi nel caffè freddo e disponili sul fondo. Copri con uno strato abbondante di crema alla zucca, quindi prosegui alternando savoiardi e crema fino a esaurire gli ingredienti. Concludi con uno strato di crema.
5. Lascia riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore (meglio se tutta la notte), così i sapori si amalgamano e la crema si compatta.
6. Prima di servire, puoi decorare con una leggera spolverata di cacao amaro o con delle scagliette di cioccolato fondente. Il tiramisù alla zucca è pronto! 

E tu, hai mai preparato dei dolci con la zucca? Saresti curioso di provare queste ricette?

Immagine in evidenza di: rom_olik/shutterstock

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