Gnocchi di castagne con zucca e speck
Categoria: Primi piatti
Per gli gnocchi di castagne
- Ricotta vaccina 250 g
- Farina di castagne senza glutine 150 g
- Uova 1
- Noce moscata q.b.
- Sale fino q.b.
Per il condimento
- Zucca delica 500 g (da pulire)
- Speck 100 g
- Gorgonzola 100 g
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare gli gnocchi di castagne con zucca e speck iniziate dall’impasto degli gnocchi: in una ciotola unite la ricotta (1), la farina di castagne (2) e l’uovo (3).
Aggiungete la noce moscata (4) e il sale (5), poi amalgamate con un cucchiaio (6).
Trasferite il composto sul piano di lavoro spolverizzato con farina di castagne e continuate a lavorare (7) fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e leggermente appiccicoso (8). Dividete l’impasto in porzioni più piccole (9).
Formate dei filoncini (10), poi tagliateli a tocchetti di circa 2 cm (11). Tenete da parte gli gnocchi (12) e occupatevi del condimento.
Pulite la zucca dai semi e filamenti interni (13), poi rimuovete la buccia e tagliate 300 g di polpa a cubetti di dimensione regolare (14). Tagliate lo speck a striscioline (15).
Scaldate l’olio in una padella, aggiungete lo speck (16) e rosolate a fuoco basso per un paio di minuti (17), poi unite la zucca (18).
Cuocete a fuoco medio per 10-15 minuti mescolando ogni tanto (19). Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata per cuocere gli gnocchi. Quando la zucca sarà diventata morbida, abbassate il fuoco e aggiungete il gorgonzola (20), poi bagnate con un mestolo di acqua calda (21). Mescolate bene per amalgamare.
Cuocete gli gnocchi nell’acqua bollente salata (22). Non appena vengono a galla, scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento (23). Aromatizzate con il rosmarino (24).
Mescolate delicatamente a fuoco dolce (25) per amalgamare gli gnocchi al condimento (26). Impiattate e servite i vostri gnocchi di castagne con zucca e speck guarnendo con rosmarino a piacere (27)!
Conservazione
Gli gnocchi di castagne con zucca e speck si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Si sconsiglia la conservazione degli gnocchi crudi, per non compromettere la consistenza.
Consiglio
Se preferite potete sostituire il gorgonzola con del taleggio, oppure ometterlo.
Se cercate altre ricette di gnocchi senza glutine, provate anche gli gnocchi senza glutine alla sorrentina! Se il glutine non è un problema, invece, potete sperimentare in alternativa anche la ricetta degli gnocchetti di castagne a base di patate e farina.
