Pizza tacos
Categoria: Lievitati
Per il prefermento (per 6 pizza tacos)
- Farina 0 1 kg (W 300)
- Acqua 440 g
- Lievito di birra fresco 3 g
Per l’impasto
- Acqua 260 g
- Sale fino 30 g
Per la farcitura
- Mortadella 480 g
- Melanzane 300 g
- Stracciatella 300 g
- Basilico 12 foglie
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la pizza tacos, come prima cosa dedicatevi al prefermento: in una planetaria munita di gancio unite la farina, il lievito sbriciolato (1) e l’acqua (2). Azionate la macchina a velocità sostenuta per 2-3 minuti, giusto il tempo di far assorbire l’acqua; dovrete ottenere un impasto grezzo e slegato (3).
Spezzettate il composto con le mani (4) e riponetelo in una ciotola. Coprite con pellicola (5) e lasciate riposare prima per un’ora a temperatura ambiente e poi per 24 ore, in frigorifero, a 4°C. Trascorso questo tempo, togliete il prefermento dal frigo e lasciatelo tornare a temperatura ambiente per circa un’ora, quindi dividetelo in piccoli pezzi (6).
Trasferite il prefermento in planetaria e aggiungete circa tre quarti dell’acqua prevista per l’impasto (7), poi azionate alla velocità più bassa. Appena l’impasto comincia ad incordarsi, unite il sale (8) e il resto dell’acqua versandola a filo. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato (9).
Ungete le mani con un filo d’olio (10) e stagliate l’impasto in 6 pezzi da circa 250 g l’uno (11), quindi lavorateli tirando l’impasto verso il basso, poi stringetelo tra indice e pollice (12) e “mozzatelo”, ovvero tagliate l’impasto in eccesso, proprio come si fa per le mozzarelle. In alternativa potete pirlare i panetti.
Riponete i panetti all’interno di una cassetta per la lievitazione (13), chiudete con coperchio (14) e lasciate lievitare per 4 ore a temperatura ambiente. Trascorso il tempo di lievitazione, spolverizzate la superficie dei panetti con la semola (15).
Trasferite un panetto sul piano di lavoro con un velo di semola, poi stendetelo con i polpastrelli pressando su tutta la superficie (16). Condite con un giro d’olio e ripiegate piano piano l’impasto (17) per formare una mezzaluna (18), facendo in modo che la parte interna si unga in modo omogeneo. Cuocete in forno statico, a 250°C per circa 5-6 minuti, meglio se su pietra refrattaria precedentemente riscaldata.
Passate al ripieno: tagliate le melanzane a fette dello spessore di circa 1 cm (19), quindi grigliatele per 3-4 minuti per lato (20). Condite con olio (21), basilico, sale e pepe.
Sfornate la pizza tacos e apritela delicatamente. Farcite l’interno con mortadella (22), melanzane grigliate e stracciatella (23). La vostra pizza tacos è pronta per essere gustata (24)!
Conservazione
La pizza tacos va consumata appena pronta.
Consiglio
Se disponete di un fornetto professionale, potete cuocere la pizza a 400°C per 90-120 secondi.
