Pasta patate e scampi

Categoria: Primi piatti

Ingredienti

• Pasta Mista 320 g
• Brodo vegetale 500 g
• Prezzemolo q.b.
• Scorza di limone q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la crema di patate

• Patate 300 g
• Scalogno 1
• Scorza di limone q.b.
• Succo di limone 30 g
• Olio extravergine d’oliva 20 g
• Sale fino q.b.

Per la colatura di cacio pepe e alici

• Panna fresca liquida 60 g
• Caciocavallo 25 g (da grattugiare)
• Colatura di alici 1 cucchiaino
• Pepe nero q.b.

Per la tartare di scampi

• Scampi 6
• Colatura di alici q.b.
• Succo di limone q.b.
• Scorza di limone q.b.
• Scorza di lime q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe bianco q.b.

Preparazione

Per preparare la pasta patate e scampi, come prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Passate alla pulizia degli scampi: staccate la testa (1), eliminate il carapace (2) e il budello, quindi tagliate finemente la polpa (3). Trasferiteli in una ciotola e lasciate riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Dedicatevi ora alla colatura di cacio, pepe e alici: versate la panna in un pentolino, poi aggiungete il pepe nero (4), il caciocavallo grattugiato (5) e la colatura di alici (6).

Scaldate a fuoco dolce mescolando con una frusta (7) finché non otterrete un composto liscio e vellutato (8). Tenete da parte e occupatevi della crema di patate: mondate e tritate lo scalogno (9).

Sbucciate le patate e tagliatele prima a fette, poi a bastoncini e infine a piccoli cubetti (10). In una pentola scaldate un filo d’olio, aggiungete lo scalogno (11) e rosolate per qualche minuto. Unite le patate (12).

Cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti, mescolando continuamente per evitare di farle attaccare (13). Quando le patate si saranno imbiondite uniformemente, coprite con il brodo vegetale caldo (14) e proseguite la cottura per altri 6 minuti. A cottura ultimata, a fuoco spento, profumate con la scorza di limone grattugiata (15).

Regolate di sale (16) e trasferite il tutto in un boccale. Aggiungete il succo di limone e l’olio, quindi frullate con un mixer a immersione (17), fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata (18). Tenete da parte.

A questo punto cuocete la pasta in abbondante acqua salata (19); calcolate 3-4 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Intanto preparate la base che accoglierà la pasta: in una casseruola versate qualche mestolo di brodo vegetale (20), poi aromatizzate con la scorza di limone grattugiata (21).

Aggiungete l’olio (22) e portate a bollore. Scolate la pasta e trasferitela nella casseruola (23), poi unite la crema di patate (24).

Mescolate e terminate la cottura della pasta (25). A fine cottura, a fuoco basso, aggiungete la scorza di limone (26) e una macinata di pepe bianco (27).

Infine lucidate con un filo d’olio (28). Spegnete la fiamma e lasciate riposare la pasta. Intanto, condite la tartare di scampi con succo di limone (29) e colatura di alici (30).

Profumate con la scorza di limone (31) e di lime (32). Aggiungete un pizzico di sale e di pepe bianco (33). Mescolate delicatamente per amalgamare bene gli ingredienti.

Tutto è pronto per l’impiattamento: mettete una generosa cucchiaiata di tartare di scampi al centro del piatto (34), poi aggiungete la pasta e patate (35) e la colatura di cacio e pepe (36).

Adagiate sulla pasta un altro cucchiaino di tartare di scampi (37) e completate con prezzemolo tritato (38). La vostra pasta patate e scampi è pronta per essere servita (39)!

Conservazione

Si consiglia di consumare la pasta patate e scampi appena pronta.

Consiglio

Non buttate gli scarti degli scampi, ma utilizzateli per realizzare un fumetto o una bisque con cui insaporire altri deliziosi primi piatti.