Zucca in saor
Categoria: Contorni
Per la zucca
- Zucca 500 g (da pulire)
- Brodo vegetale 70 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per le cipolle
- Cipolle rosse 50 g
- Pinoli 30 g
- Uvetta 30 g
- Zucchero 20 g
- Brodo vegetale 100 g
- Alloro 1 foglia
- Aceto di vino bianco 30 g
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Per completare
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
Per preparare la zucca in saor, come prima cosa preparate il brodo vegetale, seguendo la nostra ricetta, e tenetelo in caldo. Tagliate la zucca a metà, eliminate i semi e i filamenti interni (1), poi rimuovete la buccia (2) e tagliate la polpa a fettine (3).
In una padella scaldate un filo d’olio, poi aggiungete la zucca (4) e condite con sale e pepe (5). Cuocete a fiamma media per 2 minuti, quindi versate in padella un mestolo di brodo vegetale (6).
Coprite con coperchio (7) e proseguite la cottura a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti. Intanto mondate e affettate sottilmente la cipolla (8). In un’altra padella versate un filo d’olio insieme alle cipolle (9).
Aggiungete il sale (10), l’alloro (11) e un mestolo di brodo vegetale (12). Lasciate stufare, a fiamma medio-bassa, per circa 15 minuti.
A questo punto unite l’aceto (13), lo zucchero (14) e l’uvetta (15).
Aggiungete anche i pinoli (16) e mezzo mestolo di brodo vegetale (17). Mescolate e cuocete a fiamma media per 5 minuti, giusto il tempo di farle asciugare (18).
A questo punto trasferite sia la zucca che la cipolla in una pirofila, alternando gli strati (19) (20) (21). Riponete in frigorifero e lasciate riposare dalle 6 alle 12 ore, per far amalgamare bene i sapori.
Trascorso il tempo di riposo, impiattate (22) e completate con prezzemolo tritato (23). La vostra zucca in saor è pronta per essere gustata (24)!
Conservazione
La zucca in saor si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Consiglio
Se preferite potete sostituire l’uvetta con mirtilli rossi disidratati o albicocche secche tagliate a pezzetti, oppure potete aggiungere delle acciughe sott’olio per richiamare la versione originale del saor veneziano.
