Torta salata zucca e radicchio
Categoria: Torte salate
Per una teglia del diametro di 24 cm
- Farina di farro integrale 200 g
- Zucca delica 400 g (già pulita)
- Radicchio 300 g
- Cipolle 50 g
- Bevanda all’avena 100 g
- Lievito istantaneo per preparazioni salate 16 g
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d’oliva 8 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare la torta salata zucca e radicchio, per prima cosa pulite la zucca, privatela della buccia (1) e tagliatela a fette (2), poi riducetela a cubetti piccoli e regolari per assicurarvi una cottura uniforme (3).
Passate al radicchio: eliminate la base del cespo, sfogliatelo e tagliatelo a striscioline sottili (4). Mondate e affettate finemente anche la cipolla (5). Infine, tritate il rosmarino fresco (6).
Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente (7), poi aggiungete la cipolla, e lasciatela appassire dolcemente per qualche minuto. Unite i cubetti di zucca (8) e, dopo un paio di minuti, anche il radicchio (9).
Insaporite con pepe (10) e sale (11), quindi cuocete per circa 6–7 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure risulteranno morbide ma ancora colorate. A fuoco spento, aromatizzate con il rosmarino tritato (12).
Mescolate bene per distribuirlo in modo uniforme (13). Lasciate intiepidire. Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolate la farina di farro e il lievito (14). Versate la bevanda all’avena (14) e amalgamate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete un filo d’olio (16) e continuate a lavorare l’impasto fino a renderlo morbido e uniforme (17). A questo punto incorporate le verdure tiepide al composto (18).
Mescolate bene con una spatola (19), finché tutti gli ingredienti saranno perfettamente distribuiti. Rivestite uno stampo del diametro di 24 cm con carta forno (19) e versate l’impasto all’interno (20), livellandolo con una spatola (22).
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti (22), fino a quando la superficie risulterà dorata. Sfornate la vostra torta salata zucca e radicchio, lasciatela intiepidire (23) e poi sformatela su un piatto da portata (24)!
Conservazione
La torta salata zucca e radicchio si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ermetico.
È possibile congelarla dopo la cottura, già porzionata.
Consiglio
Se preferite, potete sostituire il rosmarino con timo fresco, salvia tritata o un pizzico di noce moscata, che si abbinano benissimo sia alla zucca sia al radicchio.
Per quanto riguarda la bevanda vegetale, potete usare in alternativa latte di soia, latte di mandorla non dolcificato o latte di riso.
