Zucchine grigliate
Categoria: Contorni
per le zucchine con il dressing
- Zucchine 1 kg medie
- Sale fino q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Succo di limone 10 g
- Origano q.b.
per la salsa allo yogurt
- Yogurt 100 g
- Scorza di limone 1
- Erba cipollina q.b.
- Succo di limone 0,5
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare le zucchine grigliate come prima cosa tagliate le zucchine allo spessore di mezzo centimetro con la mandolina, o con un coltello (1). Mettete un pizzico del sale sul fondo di una pirofila, adagiate sopra le zucchine a fette (2) e salate ancora leggermente (3). Coprite e lasciate marinare per circa 30 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo preparate la salsa allo yogurt. In una ciotolina versate lo yogurt, l’erba cipollina tritata (4), la scorza di limone (5) e una grattata di pepe (6).
Unite il succo di limone (7) e mescolate (8) (9). Riponete in frigorifero sino all’utilizzo.
Intanto preparate anche la citronette. In una ciotolina versate il succo di limone (10), l’olio (11), lo spicchio d’aglio tritato e un pizzico di sale (12).
Aggiungete l’origano (13) e mescolate per emulsionare bene (14). Scaldate sul fuoco una griglia, possibilmente in ghisa. Adagiate sopra le zucchine a fette (15).
Cuocete per circa 3-4 minuti sino a che non si saranno formate le tipiche righe, poi girate le zucchine (16) e grigliatele anche dall’altro lato per 2-3 minuti (17). Disponetele nel piatto da portata, irroratele con la citronette e servitele accompagnandole con la salsa allo yogurt (18).
Conservazione
Potete conservare le zucchine già grigliate e condite in frigorifero per 1–2 giorni al massimo, ben chiuse in un contenitore ermetico. Lo stesso vale per la salsa allo yogurt.
Consiglio
Per ottenere zucchine ben grigliate e gustose, asciugatele bene dopo la marinatura con carta da cucina prima di metterle sulla padella rovente. In questo modo eviterete che si attacchino o rilascino troppa umidità durante la cottura.
