Pizzette senza glutine
Categoria: Lievitati
Ingredienti per l’impasto (per 40 pezzi)
- Mix di farine senza glutine 350 g
- Olio extravergine d’oliva 10 g
- Yogurt greco 420 g
- Sale fino 10 g
- Lievito istantaneo per preparazioni salate senza glutine 10 g
per condire
- Passata di pomodoro 150 g
- Origano q.b. secco
- Sale fino q.b.
- Basilico q.b.
- Mozzarella 200 g
Preparazione
Per preparare le pizzette senza glutine iniziate dall’impasto: versate in una ciotola il mix di farine e l’olio extravergine d’oliva (1), poi aggiungete il sale (2) e il lievito istantaneo (3).
Infine incorporate lo yogurt greco (4). Mescolate con una forchetta per amalgamare gli ingredienti (5), quindi trasferite l’impasto sul piano di lavoro e iniziate a lavorarlo con le mani (6).
Dovete ottenere un panetto liscio e sodo (7). L’impasto è pronto e si può subito lavorare, non necessita di riposo. Spolverizzate leggermente il piano con un po’ di farina senza glutine (8) e stendete l’impasto con il mattarello fino a ottenere una sfoglia uniforme dello spessore di circa 4 mm (9).
Con un coppapastada tondo, da 7 cm, ritagliate tanti dischetti (10) e disponeteli ordinatamente sul piano (11). Gli scarti della pasta si possono impastare nuovamente, otterrete circa 40 pizzette. Trasferite i dischetti su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziati, e spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva (12).
Condite le pizzette con un cucchiaino di salsa di pomodoro al centro (13), aggiungete un pizzico di origano (14) e qualche dadino di mozzarella (15).
Salate (16) e cuocete in forno statico già caldo a 210° per circa 20 minuti, fino a quando le pizzette saranno dorate e la mozzarella ben sciolta (17). Sfornatele e servitele ancora calde, completando con qualche fogliolina di basilico fresco (18).
Conservazione
Le pizzette senza glutine si conservano in frigorifero per un paio di giorni.
Consiglio
Per un risultato filante, assicuratevi di scolare bene la mozzarella e asciugarla accuratamente. In alternativa ai cubetti, potete tagliarla a fettine sottili oppure sbriciolarla con le mani, a seconda del risultato che desiderate ottenere.
Per un impasto elastico e ben lavorabile, scegliete un mix di farine senza glutine specifico per pane o pizza.
