Polipetti in purgatorio
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Polipetti 1 kg
- Pomodori pelati 400 g
- Aglio 3 spicchi
- Peperoncino fresco q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare i polipetti in purgatorio cominciate dalla pulizia dei polipetti: svuotate e sciacquate l’interno della testa sotto l’acqua corrente (1), poi rimuovete il becco posizionato fra i tentacoli (2). Spostatevi ai fornelli: in una casseruola scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio in camicia, i gambi del prezzemolo e il peperoncino diviso a metà (3).
Aggiungete i polipetti (4) e rosolateli mescolando spesso, fino a quando l’acqua si sarà asciugata e i polipetti avranno cambiato colore (5). A questo punto versate i pomodori pelati schiacciati in precedenza (6).
Chiudete con il coperchio e cuocete a fiamma media per 40 minuti (7). Nel frattempo tritate le foglie di prezzemolo tenute da parte (8). Trascorso questo tempo salate, pepate e aromatizzate con il prezzemolo, avendo cura di tenerne poco da parte per l’impiattamento (9).
Proseguite la cottura per altri 20 minuti, questa volta senza coperchio (10). Impiattate e guarnite con il prezzemolo tenuto da parte (11). I vostri polipetti in purgatorio sono pronti per essere serviti (12)!
Conservazione
I polipetti in purgatorio si possono conservare per 2-3 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Potete aggiungere del concentrato di pomodoro per rendere il condimento ancora più cremoso, se desiderate.
Se volete utilizzare i polipetti in purgatorio per condire una pasta, aumentate leggermente la dose di pelati.
