Ossobuco in umido
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Ossibuchi di vitello 4
- Pomodori pelati 300 g
- Sedano 2 coste
- Carote 2
- Cipolle 1
- Vino bianco secco 200 g
- Brodo di carne q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare l’ossobuco in umido, per prima cosa incidete la membrana degli ossibuchi in più punti con il coltello per evitare che si arriccino in cottura (1). Salate gli ossibuchi (2) e infarinateli da entrambi i lati (3).
Scaldate un abbondante giro d’olio in una casseruola, poi adagiate gli ossibuchi infarinati (4) e rosolateli a fuoco medio per farli dorare uniformemente da entrambi i lati (5). Una volta ben rosolati, togliete gli ossibuchi dalla casseruola e teneteli da parte (6).
Nel frattempo tritate il sedano (7), la carota (8) e la cipolla (9).
Aggiungete le verdure nella stessa casseruola in cui avete rosolato gli ossibuchi (10) e lasciate soffriggere a fuoco medio-basso per 5-7 minuti (11). Quando il soffritto si sarà ammorbidito, adagiate gli ossibuchi (12).
Sfumate con il vino bianco (13) e alzate la fiamma per far evaporare completamente la parte alcolica, raschiando delicatamente il fondo con un cucchiaio di legno per deglassarlo. A questo punto versate i pomodori pelati (14), salate e pepate (15).
Coprite con il brodo di carne (16) e cuocete a fuoco basso con il coperchio per circa 1,5-2 ore (17), controllando di tanto in tanto se è necessario bagnare con altro brodo. A fine cottura la carne dovrà risultare molto tenera e staccarsi facilmente dall’osso (18).
Impiattate e cospargete gli ossibuchi con abbondante sugo (19) e una spolverata di prezzemolo tritato (20). Il vostro ossobuco in umido è pronto per essere servito (21)!
Conservazione
L’ossobuco in umido si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Per una versione senza glutine potete sostituire la farina 00 con farina di riso.
