Porco assado con patate
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Spalla di maiale 1,5 kg o lonza
- Aglio 4 spicchi
- Rosmarino 2 rametti
- Salvia q.b.
- Olio extravergine d’oliva 200 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Vino bianco 200 g
per le patate
- Patate 1 kg
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Paprika dolce 1 cucchiaino
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Rosmarino 2 rametti
Preparazione
Per preparare il porco assado con patate, come prima cosa sistemate su un tagliere l’aglio, il rosmarino e la salvia (1) e tritate il tutto finemente (2). Prendete la carne di maiale e legatela come se fosse un arrosto (3); potete seguire la nostra scheda di cucina come legare l’arrosto, o farlo fare al vostro macellaio di fiducia.
Trasferite l’arrosto su una teglia con carta forno e cospargete la carne con il trito d’erbe (4), poi condite con sale (5), pepe e olio (6).
Massaggiate bene la carne (7), versate il vino bianco sul fondo della teglia (8) e copritela con un foglio di carta forno (9).
Coprite la teglia anche con un foglio di alluminio (10) e infornate per circa un’ora a 180°C nel forno preriscaldato in modalità ventilata. Nel frattempo pelate le patate (11) e tagliatele a spicchi (12).
In una ciotola, condite le patate con sale (13), rosmarino (14), paprika (15) e pepe nero macinato.
Aggiungete l’olio d’oliva (16) e mescolate bene. Dopo un’ora di cottura della carne, sfornate (17) e aggiungete le patate intorno (18).
Continuate la cottura per altri 30-40 minuti, senza coprire la teglia, fino a quando le patate saranno dorate e croccanti (19). Una volta cotto, lasciate riposare il maiale per 10-15 minuti prima di affettarlo (20). Servite il porco assado con le patate ben caldo!
Conservazione
Potete conservare il porco assado con patate in un contenitore ermetico in frigorifero per 1-2 giorni.
Consiglio
Se avete tempo a disposizione lasciate marinare la carne per 30 minuti prima di cuocerla.
Per realizzare una salsina veloce per accompagnare la carne, procedete in questo modo: in una ciotola mescolate olio extravergine d’oliva, un spicchio d’aglio tritato finemente, un cucchiaino di rosmarino fresco tritato, il succo di mezzo limone, sale e pepe a piacere e, se lo gradite, anche un cucchiaino di senape!
