Pasta pere e gorgonzola
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Spaghetti 320 g
- Gorgonzola 200 g
- Pere 2 Kaiser o Williams
- Burro 20 g
- Scorza d’arancia q.b.
- Pepe di Sichuan q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta pere e gorgonzola, come prima cosa sbucciate le pere, poi tagliatele a fette ed eliminate il torsolo (1). Riducete la polpa a cubetti di circa 1 cm (2). In una padella scaldate un filo d’olio e metà del burro (3).
Quando sarà sciolto aggiungete le pere (4), un pizzico di sale e rosolate per circa 5-6 minuti (5) sino a che non saranno ben caramellate (6).
Ora trasferite quasi tutte le pere in un contenitore alto e stretto (tenetene da parte qualcuna per la decorazione del piatto) e frullatele con un mixer a immersione (7) sino ad ottenere una purea (8). A questo punto tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente, salata a piacere (9).
In un’altra padella versate il burro rimasto e lasciatelo fondere a fiamma dolce, poi aggiungete la crema di pere (10) e mescolate (11). Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente in padella, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura (12).
Saltate la pasta, poi unite quasi tutto il gorgonzola (13). Mescolate bene a fuoco spento (14) sino a che non sarà sciolto (15) e la pasta risulterà ben mantecata.
Impiattate guarnite con i cubetti di pera, qualche ciuffo di gorgonzola (16) e scorza d’arancia grattugiata (17). Servite subito la vostra pasta pere e gorgonzola (18)!
Conservazione
Consigliamo di consumare al momento la pasta pere e gorgonzola. Se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero per un giorno.
Consiglio
Provate ad aggiungere una manciata di noci (tritate grossolanamente) o nocciole tostate poco prima di servire: il contrasto tra la dolcezza della pera, la cremosità del gorgonzola e la croccantezza delle noci darà al piatto una piacevole complessità in più, sia di consistenza che di sapore.
