Risotto porri e salsiccia
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Porri 300 g
- Salsiccia 300 g
- Brodo vegetale 1 l
- Vino bianco secco 100 g
- Burro 30 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per mantecare
- Mascarpone 80 g
- Burro 40 g freddo
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g (da grattugiare)
Preparazione
Per realizzare il risotto porri e salsiccia, per prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Rimuovete la parte verde dei porri e affettateli a rondelle sottili (1). Eliminate il budello dalla salsiccia (2) e sbriciolatela con le mani (3).
In una casseruola capiente fate sciogliere il burro (4), poi aggiungete la salsiccia (5) e rosolatela per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando spesso (6).
Quando sarà bella dorata, unite i porri (7) e cuocete a fiamma media per circa 5 minuti (8), fino a quando si saranno ammorbiditi. A questo punto versate il riso nella casseruola (9) e tostatelo per un paio di minuti, mescolando bene per amalgamarlo al resto degli ingredienti.
Salate (10) e sfumate con il vino bianco (11), poi lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Ora iniziate a bagnare il riso con un mestolo di brodo per volta (12), aspettando sempre che venga assorbito prima di aggiungerne un altro. Proseguite in questo modo per circa 15-18 minuti, fino a che il riso sarà a cottura.
Una volta cotto, spegnete il fuoco e mantecate con mascarpone (13), burro (14) e Parmigiano Reggiano grattugiato (15).
Coprite con il coperchio (16) e lasciate riposare per un paio di minuti, prima di mescolare energicamente per amalgamare il tutto (17). Infine regolate di sale e di pepe. Il vostro risotto porri e salsiccia è pronto per essere servito (18)!
Conservazione
Si consiglia di consumare il risotto porri e salsiccia appena pronto. Se necessario, potete conservarlo in frigorifero per un giorno.
Consiglio
Per un sapore più deciso potete utilizzare il brodo di carne al posto di quello vegetale, e sfumare con il vino rosso invece che con il vino bianco.
