Capunet con riso

Categoria: Secondi piatti

per 10 involtini

• Verza 500 g (già pulita)
• Salsiccia 250 g
• Cipolle bianche 1
• Carote 1
• Sedano 1
• Uova 1
• Parmigiano Reggiano DOP 60 g (da grattugiare)
• Olio extravergine d’oliva q.b.

per il riso

• Riso Roma 130 g
• Latte intero 300 g
• Acqua 300 g
• Sale fino q.b.

per condire

• Passata di pomodoro 150 g
• Parmigiano Reggiano DOP q.b.
• Burro q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare i capunet con riso iniziate da quest’ultimo: in una casseruola unite l’acqua e il latte (1), aggiungete un pizzico di sale (2) e scaldate a fuoco moderato. Quando inizia a sobbollire versate il riso (3) e cuocete per 12-15 minuti.

Il riso deve risultare ben cotto, non al dente (4). Scolatelo (5) e lasciatelo raffreddare, avendo cura di tenere da parte il liquido della cottura (6).

Occupatevi della verza: eliminate le foglie più esterne e coriacee, quindi tenete 10 foglie intere da parte, che serviranno per avvolgere il ripieno (7). Tritate invece il cuore centrale che sarà usato nella farcitura dell’involtino (8). Sbollentate le foglie intere per un paio di minuti (9).

Scolatele in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura (10). Ora tagliate via l’estremità della costa centrale della foglia, che è la parte più dura (11), quindi adagiatele su un canovaccio (12).

Asciugatele per bene (13) e tenetele da parte. Occupatevi del ripieno: tritate cipolla, sedano e carota (14). In una casseruola versate un giro d’olio e aggiungete la cipolla tritata (15).

Unite anche sedano e carota (16) e lasciate soffriggere per 5 minuti, poi aggiungete il cuore della verza tritato (17) e salate (18).

Aromatizzate con il pepe macinato (19) e fate rosolare per 5 minuti. Ora versate un po’ di liquido di cottura del riso, quanto basta per ammorbidire la verza e aiutare la cottura. Quando la verza sarà morbida, unite il riso cotto (21).

Mescolate e cuocete ancora per 5 minuti, il tempo per asciugare bene tutto (22). Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Completate poi con l’uovo, il formaggio grattugiato (23) e la salsiccia sgranata (24).

Mescolate per amalgamare tutto (25). Ora componete i capunet: stendete le foglie di verza su un tagliere (26), prendete una porzione di ripieno e compattatelo tra le mani per formare un salsicciotto (27), quindi adagiatelo al centro.

Richiudete sopra i lembi laterali  (28) e poi arrotolatelo dal basso (29), tenendo la chiusura rivolta verso il basso. Tenete da parte i 10 involtini. A parte condite la passata di pomodoro con sale (30) e olio.

Prendete una teglia e stendete sul fondo la passata di pomodoro (31), poi adagiate gli involtini (32) e distribuite sopra dei tocchetti di burro (33).

Spolverate con il formaggio grattugiato (34) e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornate i vostri capunet con riso (35) e lasciateli intiepidire prima di servirli (36)!

Conservazione

Potete conservare i capunet con riso in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.

E’ possibile congelarli se avete utilizzato ingredienti freschissimi. 

Potete preparare in anticipo i capunet con riso, tenendoli in frigorifero, e poi infornarli al bisogno.

Consiglio

Per ottenere capunet compatti che non si aprono in cottura, stringete bene l’involtino mentre arrotolate la foglia e disponeteli nella teglia con la chiusura rivolta verso il basso.