Pandoro con Bimby®

Categoria: Lievitati

Per l’aroma (per uno stampo da 750 g)

• Cioccolato bianco 40 g
• Miele di acacia 30 g
• Burro 30 g
• Rum 1 cucchiaio
• Baccello di vaniglia 2 (i semi)

Per il poolish

• Farina Manitoba 60 g
• Acqua 60 g
• Lievito di birra fresco 12 g

Per il primo impasto

• Farina Manitoba 180 g
• Acqua 70 g a temperatura ambiente
• Zucchero 60 g
• Burro 50 g morbido
• Tuorli 2

Per il secondo impasto

• Farina Manitoba 90 g
• Tuorli 3
• Burro 40 g morbido
• Zucchero 25 g
• Sale fino 0,5 cucchiaini

Per la pulizia e la fermentazione

• Acqua 1,25 l
• Succo di limone 30 g

Per infarinare e imburrare

• Farina Manitoba q.b.
• Burro q.b.

Per spolverizzare

• Zucchero a velo q.b.

Per preparare l’aroma

Per preparare il pandoro con Bimby® iniziate dall’aroma: mettete nel boccale il cioccolato bianco (1) e tritate per 3 secondi a velocità 6 (2), poi raccoglietelo sul fondo con la spatola (3).

Unite il miele (4), il burro (5) e il rum (6).

Aggiungete anche i semi dei baccelli di vaniglia (7). Fate sciogliere a 50° per 3 minuti a velocità 2 (8). Trasferite il composto in una ciotola, coprite con pellicola e tenete da parte (9).

Per il poolish

Lavate il boccale e mettete all’interno il lievito (10), la farina (11) e l’acqua (12). Impastate per un minuto a 37° a velocità 2, poi lasciate lievitare il composto nel boccale chiuso per un’ora.

Per il primo impasto

Trascorsa un’ora, aggiungete al poolish l’acqua (13) e la farina (14). Impastate per 2 minuti a velocità 2, poi aggiungete un tuorlo (15).

Avviate la modalità Spiga per 30 secondi (16). A questo punto versate anche il secondo tuorlo (17) e impastate ancora in modalità Spiga per 30 secondi (18).

Unite lo zucchero (19) e avviate nuovamente la modalità Spiga per 2 minuti, poi aggiungete anche il burro (20) e fate la stessa cosa per altri 2 minuti (21). Lasciate lievitare l’impasto con il coperchio chiuso per 2 ore, o fino al raddoppio.

Per il secondo impasto

Trascorso il tempo di lievitazione, l’impasto sarà raddoppiato di volume (22) quindi versate nel boccale l’aroma preparato in precedenza (23) e 45 g di farina (24).

Unite anche il sale (25) e lo zucchero (26) e impastate in modalità Spiga per 5 minuti, poi versate i restanti 45 g di farina (27).

Aggiungete anche i tuorli (28) e il burro (29) e avviate la modalità Spiga per 4 minuti (30).

Nel frattempo rivestite il recipiente del Varoma con un foglio di carta forno (31). Date un paio di pieghe all’impasto sul piano da lavoro, poi trasferitelo nel Varoma (32), chiudete con il coperchio e tenete da parte (33).

Intanto riempite il boccale con un litro di acqua (34) e impostate il programma Pulizia/Breve (35). Una volta finito (36), svuotate il boccale.

Versate ora i restanti 250 g di acqua (37) e il succo del limone (38). Posizionate sopra il Varoma e impostate il programma Fermentazione a 37° per 90 minuti (39).

Per formare l’impasto

Trascorso questo tempo, trasferite l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato (40) e piegatelo a metà per 3 volte (41), poi aiutatevi con un tarocco o con le mani leggermente unte per arrotondarlo (42).

Quando avrete formato una palla (43), inseritela con la chiusura rivolta verso il basso all’interno di uno stampo per pandoro da 750 g, precedentemente imburrato (44). Coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 4 ore, o fino a quando l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo (45).

Per cuocere il pandoro

Trascorso il tempo di lievitazione (46), preriscaldate il forno a 165° in modalità statica e cuocete il pandoro per circa 45 minuti; se la superficie dovesse scurirsi troppo, potete coprirla con un foglio di carta forno bagnata e ben strizzata. Per verificare la cottura potete misurare la temperatura al cuore che deve raggiungere i 94° (47). Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare completamente il pandoro all’interno dello stampo: posizionatelo prima in verticale per circa 30 minuti (48) e poi su un lato per circa 2 ore, ruotandolo ogni tanto fino al completo raffreddamento.

A questo punto sformate delicatamente il pandoro e lasciatelo asciugare a temperatura ambiente per 2 ore (49), poi conservatelo in un sacchetto di plastica per alimenti. Prima di servire, spolverizzate con abbondante zucchero a velo (50) e gustate il vostro Pandoro con Bimby® (51)!

Conservazione

Il pandoro con Bimby® si può conservare per 2-3 giorni al massimo in un sacchetto per alimenti.

Consiglio

Per realizzare l’impasto è importante utilizzare una farina forte, ovvero ad alto contenuto di glutine, con circa 340-380 W.