Lasagne mare e monti
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Lasagne all’uovo 250 g
- Gamberetti 800 g (già puliti)
- Funghi shiitake 700 g (da pulire)
- Grana Padano DOP 100 g
- Aglio 2 spicchi
- Vino bianco 60 g
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per la besciamella
- Latte intero 1 l
- Farina 00 180 g
- Burro 100 g
- Noce moscata q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare le lasagne mare e monti, per prima cosa dedicatevi alla besciamella: mettete il burro in una casseruola (1) e fatelo sciogliere dolcemente. Intanto scaldate il latte in un pentolino a parte. Quando il burro è completamente fuso, unite la farina tutta in una volta (2) e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi (3).
Versate il latte caldo poco alla volta (4), continuando a lavorare con la frusta finché la salsa comincia ad addensarsi; a questo punto regolate di sale (5) e profumate con un pizzico di noce moscata (6).
Cuocete ancora qualche istante, finché la besciamella risulterà liscia e vellutata (7), poi spegnete il fuoco e tenetela da parte. Pulite i funghi e tagliateli a falde regolari (8). In una padella larga, scaldate metà dell’olio con uno spicchio d’aglio (9).
Unite i gamberetti (10) e fateli rosolare a fuoco vivace per 3-4 minuti. Sfumate con il vino bianco (11), lasciatelo evaporare, poi salate (12) e pepate.
Rimuovete l’aglio (13) e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato (14), quindi trasferite gamberetti e fondo di cottura in una ciotola e mettete da parte (15).
Nella stessa padella versate l’altra metà dell’olio con un nuovo spicchio d’aglio (16), poi aggiungete i funghi (17). Fateli saltare a fuoco vivace per 5-6 minuti e regolate di sale (18).
Sfumate con il vino bianco (19). Quando il liquido è evaporato, completate con il prezzemolo tritato (20) ed eliminate l’aglio (21).
Trasferite anche i funghi in una ciotola e lasciateli intiepidire (22). Ora potete comporre le lasagne: velate il fondo di una pirofila con un po’ di besciamella (23), quindi adagiate il primo strato di sfoglie di pasta (24).
Coprite con un sottile strato di besciamella e una parte dei funghi (25). Distribuite sopra una porzione di gamberetti (26), aggiungete qualche cucchiaio del loro sughetto per insaporire (27).
Spolverizzate con il formaggio grattugiato (28). Coprite con un nuovo strato di pasta (29), stendete altra besciamella (30). Proseguite allo stesso modo alternando funghi, gamberetti e formaggio fino a esaurire gli ingredienti.
Per l’ultimo strato, terminate con la pasta ricoperta di besciamella e condite la superficie con i gamberetti e il loro fondo di cottura (31), i funghi (32), quindi un’ultima generosa spolverata di formaggio (33).
Cuocete (34) in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, poi passate alla modalità grill a 240°C per altri 5 minuti, finché la superficie è ben dorata e gratinata (35). Lasciate riposare qualche minuto e servite le vostre lasagne mare e monti ancora calde, tagliate a porzioni (36)!
Conservazione
Le lasagne mare e monti si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
Potete congelarle una volta cotte e lasciate raffreddare completamente, se avete utilizzato ingredienti freschi.
Consiglio
Se non trovate i funghi shiitake, potete tranquillamente sostituirli con altre varietà che si comportano altrettanto bene in cottura. Gli champignon sono l’alternativa più semplice e immediata, dal sapore delicato e sempre disponibili. Se invece volete un gusto più intenso e profumato, i porcini sono perfetti, sia freschi sia surgelati.
