Branzino in padella con zucchine al salto
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Branzino (spigola) 1,2 kg intero
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Timo q.b.
per le zucchine al salto
- Zucchine 800 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva 60 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Menta q.b.
per la salsa salmoriglio
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Prezzemolo q.b.
- Origano q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Succo di limone 30 g
- Aceto di vino bianco 30 g
Preparazione
Per iniziare dedicatevi alla pulizia del branzino: prima eliminate le squame raschiando la pelle con l’apposito attrezzo o il dorso di un coltello, procedendo dalla coda verso la testa (1). Poi, con le forbici, rimuovete le pinne laterali e dorsali (2) (3), quindi incidete l’addome per estrarre le interiora.
Tagliate via la testa (4) e aprite il pesce a libro (5) facendo scorrere il coltello lungo la lisca centrale, quindi staccate delicatamente la spina dorsale e le lische principali (6).
Rifilate il filetto eliminando la parte più sottile e grassa della pancia (7) per ottenere una superficie omogenea. A questo punto condite il branzino aperto con un filo d’olio (9) e sale. Tenetelo da parte mentre preparate la salsa. Tritate il prezzemolo (9).
Sbucciate e tritate anche lo spicchio d’aglio (10). In un bicchiere dosatore versate l’olio extravergine d’oliva, l’aceto di vino bianco (11) e il succo di limone (12).
Unite l’aglio tritato (13), il prezzemolo finemente tritato (14) e l’origano secco (15).
Aggiungete il sale (16) e frullate tutto con un mixer a immersione (17) fino a ottenere una salsa verde cremosa e omogenea (18).
Passate quindi alle zucchine: tagliatele a rondelle sottili (19) e scaldate una padella con olio e uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete le zucchine (20) e saltatele a fiamma vivace per 5-7 minuti, per farle dorare bene. Insaporitele con sale e pepe macinato al momento (21).
Completate con foglie di menta tritata a fuoco spento (22). Scaldate ora una padella con un filo d’olio e adagiate il branzino con la pelle rivolta verso il basso (23). Premete leggermente con una spatola (24) per far aderire bene la pelle. Cuocete per 8-10 minuti, in base alla grandezza del pesce.
Lasciate cuocere fino a ottenere una croccante doratura, poi girate il branzino, spegnete il fuoco e lasciatelo cuocere ancora 5 minuti (25), così da garantire una cottura delicata. Componete il piatto: disponete le zucchine al salto sul fondo del piatto da portata (26) e adagiate sopra il branzino ben dorato (27).
Spennellate generosamente la superficie del pesce con la salsa (28), ricoprendolo in modo uniforme (29), guarnite con foglioline di timo. Il branzino in padella con zucchine al salto è pronto per essere servito (30).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito il branzino con la sua salsa.
Potete conservare le zucchine al salto e la salsa alle erbe in frigo per un paio di giorni.
Consiglio
Se volete una salsa più delicata, sostituite l’aceto di vino bianco con aceto di mele o con un cucchiaio d’acqua: otterrete un salmoriglio più leggero ma sempre aromatico.
