Cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola
Categoria: Primi piatti
per la pasta fresca
- Farina 00 150 g
- Semola 50 g
- Uova 2 medie
Per la zucca
- Zucca delica 400 g
- Amaretti 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Aglio 3 spicchi
- Salvia q.b.
- Noce moscata 1 pizzico
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la fonduta
- Provola affumicata 150 g
- Latte intero 250 g
- Burro 20 g
- Amaretti 10 g
- Farina 00 5 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per condire e guarnire
- Burro 20 g
- Timo q.b.
- Amaretti q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare i cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola, iniziate dalla pasta all’uovo: Sulla spianatoia versate la farina 00 e la semola (1), formate una fontana e versate al centro le uova (2). Cominciate a incorporare la farina alle uova utilizzando una forchetta o un tarocco (3).
Quando il composto prende consistenza continuate a lavorare a mano (4) finché l’impasto non diventa compatto (5). Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per circa mezz’ora in un luogo fresco (6).
Nel frattempo occupatevi del ripieno: su una placchetta da forno versate un po’ d’olio (7), poi formate un mucchietto con le foglie di salvia e gli spicchi d’aglio (8). Posizionate la zucca divisa a metà, già svuotata dei semi, con la parte tagliata rivolta verso il basso inglobando gli aromi nella cavità (9).
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°, per circa 45 minuti. Quando la zucca sarà morbida, eliminate la buccia (10) e schiacciate la polpa; per ottenere una consistenza liscia e cremosa potete setacciarla con un colino (11). Unite il formaggio grattugiato (12).
Aggiungete anche la noce moscata grattugiata (13), gli amaretti sbriciolati (14) e il timo sfogliato (15).
Mescolate bene, poi trasferite il ripieno in un sac-à-poche e riponete in frigorifero per una ventina di minuti (16). Intanto dedicatevi alla fonduta: sciogliete il burro in un pentolino, poi unite la farina (17). Mescolate bene con una leccapentole facendo attenzione che la farina non bruci, ci vorranno un paio di minuti (18).
Quando la farina sarà tostata, versate il latte poco per volta (19) e continuate a mescolare a fuoco dolce (20). Non appena inizia a sobbollire, unite la provola affumicata che avrete precedentemente grattugiato (21).
Mescolate per sciogliere completamente il formaggio, poi spegnete il fuoco e frullate (22) per ottenere una fonduta liscia e filante (23). Riprendete il panetto di pasta e spolverizzatelo leggermente con la farina (24).
Stendete l’impasto con una macchina sfogliatrice, partendo dallo spessore più largo dei rulli (25) e riducendolo man mano, ripiegando le sfoglie fra un passaggio e l’altro per rinforzarle (26). Continuate a tirare l’impasto fino ad arrivare a uno spessore di circa 1 mm (27).
Con un coppapasta del diametro di 7-8 cm ricavate dei dischetti (28), poi spremete un ciuffetto del ripieno di zucca e amaretti al centro di ciascuno (29). Spruzzate pochissima acqua sui bordi per facilitare la chiusura (30).
Ripiegate i dischetti a mezza luna (31), poi rigirate le estremità fino a farle combaciare e pizzicatele insieme (32). Dopo aver formato tutti i cappellacci, cuoceteli in acqua salata e a leggero bollore per pochi minuti (33).
Nel frattempo preparate il condimento: sciogliete il burro in una padella a fuoco dolce, quando diventa di un bel colore nocciola aggiungete il timo (34) e una mestolata d’acqua di cottura della pasta (35). Muovete leggermente la padella per amalgamare il condimento e renderlo cremoso. Scolate i cappellacci nella padella (36).
Lasciateli insaporire velocemente nappandoli con il condimento (37). Siete pronti per impiattare: distribuite la fonduta alla base del piatto, poi aggiungete i cappellacci con il condimento (38) e completate con qualche amaretto sbriciolato al momento. I vostri cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola sono pronti per essere serviti (39)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito i cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola.
Consiglio
Per rendere ancora più speciale il vostro ripieno dei cappellacci ripieni di zucca e amaretti su fonduta di provola provate ad aggiungere un pizzico di cacao amaro in polvere!
