Linguine ricotta e radicchio
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Linguine 320 g
- Radicchio 500 g lungo
- Ricotta vaccina 150 g
- Succo d’arancia 70 g
- Scorza d’arancia q.b.
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare le linguine ricotta e radicchio, iniziate da quest’ultimo: eliminate le foglie più esterne, quelle dure, poi lavatelo e tagliatelo a striscioline (1). In una padella versate un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Lasciate insaporire a fiamma dolce, poi aggiungete il radicchio (2) e cuocete a fuoco medio-alto per 5-6 minuti. Quando il radicchio sarà appassito, sfumate il succo d’arancia (3).
Regolate di sale (4) e lasciate evaporare (5). Proseguite la cottura per altri 3-4 minuti sino a che il radicchio non sarà tenero (6).
Cuocete le linguine in abbondante acqua salata (7) e scolatele al dente (8), conservando dell’acqua di cottura. Trasferite la pasta nella padella con il radicchio e bagnate con un mestolino di acqua di cottura (9).
Saltate il tutto (10), poi unite la ricotta (11) e mescolate per bene (12). Dovrete ottenere una cremina liscia e omogenea; se necessario unite ancora poca acqua di cottura della pasta.
Ora impiattate disponendo sopra le linguine un po’ di radicchio (13), poi completate con la scorza d’arancia grattugiata (14), pepe nero macinato e un filo d’olio se lo gradite. Le linguine ricotta e radicchio sono pronte, servitele subito (15)!
Conservazione
Consigliamo di servire le linguine ricotta e radicchio appena pronte. Tuttavia, se dovessero avanzare, è possibile conservarle in frigorifero per un giorno.
Consiglio
Per un tocco gourmet, completate il piatto con noci tostate tritate grossolanamente: aggiungono croccantezza e un profumo che si sposa benissimo con la dolcezza della ricotta e il carattere del radicchio.
Se utilizzate una ricotta rustica potete setacciarla per ricavare una cremina più liscia.
