Pasta con castagne e fonduta di Parmigiano
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Tripoline 320 g
- Castagne precotte 250 g
- Scalogno 1
- Burro 20 g
- Salvia q.b.
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
- Sale fino q.b.
per la fonduta di Parmigiano
- Panna fresca liquida 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
Preparazione
Per preparare la pasta con castagne e fonduta di Parmigiano, per prima cosa mondate e tritate finemente lo scalogno (1), quindi trasferitelo in un pentolino con un filo d’olio e un pizzico di sale (2); lasciatelo appassire dolcemente a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto per non farlo colorire troppo. Quando sarà morbido e traslucido, aggiungete le castagne precotte (3), rosolandole bene insieme allo scalogno per qualche minuto.
Tenete da parte qualche castagna per la decorazione finale, mentre le altre bagnatele con un paio di mestoli di acqua calda (4), salate leggermente e lasciatele cuocere ancora 5 minuti, finché non si saranno ammorbidite (5). A questo punto frullate tutto con un mixer a immersione (6).
Dovrete ottenere una crema liscia e vellutata (7), quindi tenetela da parte. Intanto portate a bollore una pentola colma di acqua salata e cuocete la pasta al dente (8). Intanto dedicatevi alla fonduta: scaldate la panna in un pentolino senza portarla a bollore. Una volta calda, spegnete il fuoco e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato (9).
Mescolate con una frusta finché il formaggio non sarà completamente sciolto e avrete una crema fluida e lucida (10). Nel frattempo, in una padella ampia, fate sciogliere il burro e unite le foglie di salvia (11); lasciate insaporire a fuoco medio-basso finché il burro non assumerà una tonalità nocciola, mescolando spesso per non bruciarlo. Quando sarà pronto, eliminate la salvia (12).
Scolate la pasta direttamente nella padella con il burro (13) e iniziate a mantecare aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare bene il condimento (14), così da ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Per impiattare, disponete un paio di cucchiai di fonduta di Parmigiano sul fondo del piatto (15).
Adagiate sopra la pasta e completate con qualche cucchiaiata di salsa alle castagne (16). Rifinite il piatto con delle foglioline di salvia fresca (17) e le castagne precotte sbriciolate tenute da parte. La vostra pasta con castagne e fonduta di Parmigiano calda è pronta per essere servita (18)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pasta con castagne e fonduta di Parmigiano.
Consiglio
Se preferite, potete sostituire il Parmigiano con altri formaggi come il taleggio o il castelmagno.
