Polpettone in padella
Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Macinato di manzo 700 g
- Salsiccia 300 g
- Groviera 100 g
- Pangrattato rustico 80 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Uova 2
- Erba cipollina 1 cucchiaio secca
- Prezzemolo 1 cucchiaio secco
- Sale fino 1 cucchiaino
- Pepe nero 1 cucchiaino
Per cuocere
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Vino bianco 100 g
Preparazione
Per preparare il polpettone in padella unite in una ciotola la carne trita di manzo e la salsiccia (1), poi condite con sale (2) e pepe (3).
Ora aggiungete anche il Parmigiano Reggiano grattugiato (4), le uova (5) e il prezzemolo secco (6).
Aromatizzate anche con l’erba cipollina secca (7) e infine unite il pangrattato rustico (8). Mescolate con le mani per amalgamare gli ingredienti, poi aggiungete il groviera a tagliato a cubetti (9).
Continuate a impastare a mano nella ciotola fino ad ottenere un composto omogeneo (10); questo passaggio è fondamentale per una buona resa in cottura (11). Posizionate l’impasto su un foglio di carta forno (11) e formate un polpettone poco più corto del diametro della vostra padella (12).
Avvolgete il polpettone nella carta forno (13), stringete bene (14) e sigillate ripiegando le estremità verso il basso (15). Lasciate rassodare il polpettone per 10 minuti in frigorifero.
Trascorso il tempo di rassodamento, scaldate l’olio in una padella capiente (16), poi adagiate con attenzione il polpettone e fatelo rosolare su un lato senza mai toccarlo (17). Con l’aiuto di una pinza girate il polpettone per farlo rosolare anche sugli altri lato (18); ci vorranno in tutto dai 12 ai 18 minuti.
A questo punto sfumate con il vino bianco (19) e lasciate evaporare completamente l’odore di alcool, poi coprite con il coperchio (20). Cuocete a fuoco medio-basso per altri 12 minuti. Il vostro polpettone in padella è pronto per essere servito insieme al suo delizioso fondo di cottura (21)!
Conservazione
Il polpettone in padella si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni. Si può congelare, una volta cotto e raffreddato.
Consiglio
Prima di formare il vostro polpettone misurate il diametro della vostra padella, tenete conto che il polpettone dovrà cuocere comodamente senza che tocchi i bordi: se utilizzate una padella da 22 cm vi consigliamo di farlo non più lungo di 20 cm.
