Butter chicken
Categoria: Secondi piatti
per la marinatura del pollo
- Cosce di pollo 600 g
- Yogurt bianco naturale 150 g
- Succo di limone 2 cucchiai
- Aglio 10 g
- Zenzero fresco 10 g
- Peperoncini piccanti 3
- Garam Masala 4 g
- Curcuma in polvere 4 g
- Cumino in polvere 4 g
- Peperoncino in polvere 4 g dolce
- Sale fino q.b.
per la salsa Makhani
- Passata di pomodoro 400 g
- Concentrato di pomodoro 30 g
- Panna acida 200 g
- Cipolle 1
- Burro 4 cucchiai
- Anice stellato 1
- Cannella in stecche 1
- Semi di cumino 1 cucchiaino
- Cardamomo q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per il riso
- Riso Basmati 200 g
- Sale fino q.b.
per guarnire
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
Per preparare il butter chicken, per prima cosa prendete le coscette e disossatele (1), poi tagliatele a tocchetti (2). Pelate lo zenzero (3) e sbucciate gli spicchi d’aglio.
Versate lo zenzero e l’aglio in un mixer (4) e frullate per ottenere una pasta (5). Trasferite il pollo a cubetti in una ciotola grande e unite lo yogurt (6).
Aggiungete il cumino (7), il peperoncino dolce (8) e la curcuma (9).
Insaporite con il garam masala (10), il peperoncino piccante tritato (11) e la pasta di aglio e zenzero (12).
Versate il succo di limone (13) e mescolate bene (14). Infine salate (25) e mescolate ancora.
Coprite con pellicola (16) e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti o per un massimo di 24 ore. Trascorso questo tempo, preriscaldate il forno ventilato a 200°C. Disponete il pollo con la sua marinatura su una teglia rivestita con carta forno (17) e cuocetelo per circa 30 minuti, fino a doratura. Nel frattempo cuocete il riso basmati in acqua bollente (18) e preparate la salsa.
Per preparare la salsa makhani, sciogliete il burro in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata (19) e fatela rosolare fino a doratura. Unite le spezie intere (cardamomo, anice, cannella, semi di cumino) (20) (21) e fatele tostare per 1-2 minuti finché non sprigionano il loro aroma.
Aggiungete il concentrato di pomodoro (22) e mescolate. Poi unite la passata di pomodoro (23) e regolate di sale. Se preferite, potete aggiungere anche un pizzico di zucchero. Coprite con coperchio (24) e lasciate sobbollire a fuoco lento per circa 20 minuti, finché la salsa non si addensa.
Una volta che il riso sarà cotto, scolatelo (25) e tenetelo da parte in una ciotola (26). A questo punto il pollo sarà cotto quindi sfornatelo (27).
Anche la salsa sarà pronta (28), eliminate le spezie intere e aggiungete il pollo all’interno (29). Proseguite la cottura a fuoco lento per altri 10 minuti, poi unite la panna acida poco alla volta, fuori dal fuoco (30).
Mescolate per ottenere una consistenza cremosa (31). Impiattate servendo il riso con accanto il pollo (32), e guarnite con foglioline di prezzemolo. Gustate il butter chicken ben caldo! (33)!
Conservazione
Il butter chicken si conserva in frigorifero per 1-2 giorni chiuso in un contenitore ermetico. Al momento di servirlo, scaldate a fuoco dolce aggiungendo un cucchiaio di acqua o panna per riportare la salsa alla sua cremosità originale.
Potete anche congelare il pollo (senza il riso) per un massimo di 3 mesi, ma ricordatevi di scongelarlo lentamente in frigo per mantenerne al meglio consistenza e sapore.
Consiglio
Per ottenere un butter chicken davvero cremoso, vi consigliamo di aggiungere la panna acida poco alla volta, regolando la consistenza in base ai vostri gusti.
Se desiderate una salsa ancora più vellutata, potete frullarla con un mixer a immersione prima di unire il pollo: otterrete una makhani liscia e setosa come quella dei ristoranti indiani.
Per un tocco di sapore extra, tostate leggermente le spezie prima di aggiungerle alla cipolla: sprigioneranno un profumo irresistibile.
