Tiramisù di Natale
Categoria: Dolci
per una teglia 30×40 cm
- Uova 220 g (circa 4 medie) a temperatura ambiente
- Zucchero 125 g
- Farina 00 70 g
- Fecola di patate 60 g
Per la crema al mascarpone
- Mascarpone 250 g
- Zucchero 85 g
- Acqua 25 g
- Tuorli 40 g (circa 3 di uova medie)
- Panna fresca liquida 40 g
- Gelatina in fogli 6 g
Per la bagna
- Caffè 60 g
Per decorare
- Panna fresca liquida 100 g
- Zucchero 10 g
- Cacao amaro in polvere 20 g
- Confettini colorati 5 al gusto cioccolato
- Biscotti 2 ricoperti al cioccolato
Preparazione
Per preparare il tiramisù di Natale, cominciate dal pan di spagna: nella ciotola della planetaria (o in una ciotola con le fruste elettriche) versate le uova (1) e lo zucchero (2), quindi iniziate a montare per circa 15 minuti (3).
Quando il composto sarà triplicato e “scrive” (4), aggiungete la farina e la fecola precedentemente setacciate (5). Incorporate delicatamente le polveri con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto (6).
Versate l’impasto in una teglia da 30×40 cm, imburrata e infarinata, livellando accuratamente la superficie con una spatola (7). Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 40 minuti (8). Quando il pan di spagna sarà dorato, sfornate e lasciate raffreddare (9).
Intanto mettete in ammollo la gelatina per la crema al mascarpone e preparate la pâte à bombe: in un pentolino d’acciaio versate l’acqua (10) e lo zucchero (11). Portate sul fuoco e monitorate la temperatura con un termometro, dovrà raggiungere i 121° (12).
Quando lo sciroppo sarà a 115° cominciate a sbattere i tuorli in una ciotola a parte (13), quindi versate a filo il composto caldo a 121° (14) mantenendo le fruste in azione. Continuate a lavorare finché il composto sarà tornato a temperatura ambiente, ci vorranno circa 15 minuti. Se risulterà ancora un po’ liquido, non preoccupatevi (15).
Ora mettete il mascarpone in una ciotola, aromatizzate con i semi della bacca di vaniglia (16) e unite la pâte à bombe (17). Amalgamate delicatamente il composto con la frusta (18).
Infine incorporate la gelatina, scolata e strizzata, in una ciotolina con la panna calda (19). mescolate per scioglierla completamente e aggiungetela alla crema al mascarpone (20). Trasferite la crema ottenuta in una ciotola (21), coprite con pellicola a contatto e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Per comodità potete utilizzare un sac-à-poche senza bocchetta.
Siete pronti per modellare e assemblare il dolce: rimuovete la parte superficiale del pan di spagna con un coltello a sega (22), poi ricavate 2 dischi con un coppapasta da 16 cm e 2 dischi con un coppapasta da 11 cm (23). Con gli scarti del pan di spagna ritagliate la forma stilizzata di un cappellino (24).
Sul piatto da portata spremete dei ciuffetti di crema che vi aiuteranno a tenere fermo il pan di spagna (25). Adagiate i primi due dischi, quello più piccolo in alto e quello più grande sotto (26). Bagnate con il caffè freddo la superficie di entrambi (27).
Ricoprite i dischi con la crema (28), poi sovrapponete gli altri 2 dischi (29) e bagnate anche questi con il caffè. A questo montate la panna con lo zucchero e rivestite interamente il tiramisù con la panna montata, aiutandovi con una spatolina (30).
Create uno stencil con un foglio di carta forno ritagliando la forma degli occhi e del sorriso, poi applicatelo sul disco più piccolo (31) e spolverizzate con il cacao. Spolverizzate anche il cappellino. Infine completate con i confetti al cioccolato, per simulare i bottoni, e 2 biscotti ricoperti di cioccolato, per le braccia (32). Il vostro tiramisù di Natale è pronto per essere servito (33)!
Conservazione
Il tiramisù di Natale si può conservare fino a 2 giorni in frigorifero.
Si sconsiglia invece la congelazione.
Consiglio
Per una variante adatta anche ai bambini, potete sostituire il caffè con una bagna a base di latte e cacao.
Rimuovere la crosta dal pan di spagna è fondamentale per ottenere una superficie abbastanza liscia: utilizzate un coltello da pane oppure raschiate delicatamente con un coltellino seghettato.
