Gnocchi con crema alle noci
Categoria: Primi piatti
per gli gnocchi
- Farina 00 400 g
- Acqua 200 g
- Sale fino q.b.
per la crema di noci
- Gherigli di noci 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
- Olio extravergine d’oliva 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
per guarnire
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g
- Gherigli di noci 20 g
Preparazione
Per preparare gli gnocchi con crema alle noci iniziate dalla pasta fresca. Mescolate la farina con un pizzico di sale in una ciotola (1). Versate lentamente l’acqua sulla farina (2), mescolando prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani (3).
Trasferite poi l’impasto su una superficie di lavoro (4) e lavoratelo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea (5); se dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina. Copritelo con una ciotola (6) e lasciatelo riposare per 5 minuti.
A questo punto riprendete l’impasto (7) e dividetelo a pezzi (8). Formate dei cilindri di circa 1-2 cm di diametro (9).
Tagliateli poi ulteriormente in pezzetti da 2 cm (10). A questo punto potete rigarli con una forchetta, o con il riga gnocchi (11) per ottenere la classica forma degli gnocchi (12).
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata (13). Intanto occupatevi del pesto di noci. Tostate le noci in padella a fuoco basso per qualche minuto (14) e lasciatele raffreddare. Raccoglietele in un contenitore alto e stretto insieme all’aglio (15).
Unite anche il Parmigiano grattugiato (16), il sale (17), il pepe e l’olio (18).
Aggiungete un mestolino di acqua calda (19) e frullate il tutto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea (20). Non appena l’acqua bolle, cuocete gli gnocchi (21).
Saranno pronti quando saliranno in superficie, dopo circa 2-3 minuti (22). Scolateli e tuffateli direttamente in una padella dove avrete già versato la crema di noci (23). Saltate bene il tutto (24), aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
Impiattate gli gnocchi (25), completandoli con una spolverata di parmigiano e qualche noce sbriciolata (26). Serviteli ben caldi (27).
Conservazione
Consigliamo di consumare gli gnocchi conditi al momento; in alternativa è possibile conservarli in frigorifero per un giorno.
Potete preparare la crema di noci in anticipo e conservarla in frigorifero per 1 giorno, ben chiusa in un contenitore.
Si possono congelare gli gnocchi crudi procedendo in questo modo: adagiateli ben distanziati su un vassoio e fateli indurire per un paio di ore in freezer, dopodiché potrete trasferirli in pratici sacchetti gelo, in questo modo non si attaccheranno tra loro. Potrete poi cuocerli direttamente da congelati.
Consiglio
Per una consistenza più vellutata, frullate la crema di noci a impulsi brevi e ripetuti: eviterete di scaldare troppo il composto e otterrete una salsa più omogenea.
