Scaloppine all’arancia

Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

• Fettine di vitello 600 g ( 4 fettine grandi oppure 8 piccole)
• Arance 2
• Burro 50 g
• Farina 00 q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Timo q.b.

Preparazione

Per preparare le scaloppine all’arancia, come prima cosa occupatevi della carne: se le fettine risultano un po’ spesse, battetele leggermente col batticarne così da renderle più uniformi e tenere (1), poi dividetele a metà (2). Occupatevi ora delle arance: grattugiate la scorza delle 2 arance (3) e tenetela da parte.

Spremete una delle arance (4): dovrete ricavare circa 80 g di succo. Pelate a vivo l’arancia rimasta e separate gli spicchi aiutandovi con un coltellino (5). Versate il burro in una padella capiente (6) e lasciatelo fondere a fiamma bassa.

Intanto infarinate le fettine di carne una ad una, eliminando l’eccesso di farina scuotendole leggermente (7). Quando il burro è completamente sciolto, alzate leggermente la fiamma e adagiate le fettine in padella (8). Lasciatele rosolare per 1-2 minuti, poi giratele (9).

Rosolate le fettine anche dall’altro lato per 1-2 minuti, quindi versate il succo d’arancia (10). Regolate di sale (11) e di pepe (12).

Aggiungete buona parte della scorza d’arancia grattugiata (13); mescolate bene così da sciogliere il fondo di cottura e rigirate le fettine un paio di volte per farle insaporire. Proseguite la cottura a fiamma bassa per qualche minuto, finché il fondo non si addensa e diventa cremoso; in tutto ci vorranno circa 8 minuti. A questo punto non vi resta che impiattare le vostre scaloppine all’arancia: trasferitele in un piatto da portata, aggiungete la salsina (14) e qualche fogliolina di timo (15).

Ultimate con un po’ della scorza d’arancia tenuta da parte (16), gli spicchi a vivo (17) e servite le vostre scaloppine all’arancia ben calde (18)!

Conservazione

Le scaloppine all’arancia possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.

Consiglio

Per un risultato ancora più profumato e gustoso: usate arance rosse — succose e aromatiche — e sostituite la farina 00 con farina di riso o amido di mais: il fondo di cottura risulterà più leggero e la salsa più vellutata.

Se preferite, potete filtrare il succo d’arancia prima di versarlo in padella.