Torta casetta pan di zenzero
Categoria: Dolci
PER CIRCA 11-12 BISCOTTI PAN DI ZENZERO
- Farina 00 285 g
- Burro 110 g freddo
- Zucchero di canna 75 g fine
- Miele di acacia 75 g
- Uova 40 g
- Cacao amaro in polvere 4 g
- Bicarbonato 4 g
- Cannella in polvere 0,5 cucchiaini
- Zenzero in polvere 1 cucchiaino
- Noce moscata q.b.
- Sale fino 1 pizzico
PER L’IMPASTO DELLA TORTA (per 2 stampi da 20 cm)
- Farina 00 230 g
- Farina di mandorle 170 g
- Zucchero 250 g
- Olio di semi di girasole 200 g
- Yogurt bianco naturale 165 g magro
- Latte scremato 125 g
- Albumi 95 g
- Succo di limone 1,5 cucchiai
- Aceto di vino bianco 1 cucchiaino
- Bicarbonato 7 g
- Cacao amaro in polvere 5 g
- Zenzero in polvere q.b.
- Cannella in polvere q.b. (facoltativa)
- Sale fino 1 pizzico
Per il frosting
- Panna fresca liquida 200 g
- Mascarpone 175 g
- Formaggio fresco spalmabile 150 g
- Zucchero a velo 65 g
Per la ghiaccia reale
- Zucchero a velo 65 g
- Albumi 12 g
- Succo di limone 3 gocce
PER PREPARARE I BISCOTTI PAN DI ZENZERO
Per preparare la torta casetta pan di zenzero, iniziate dall’impasto dei biscotti: in una ciotola mettete la farina 00 insieme al bicarbonato (1) e allo zucchero di canna (2), poi aggiungete un pizzico di sale, la noce moscata e la cannella (3).
Aromatizzate anche con lo zenzero e il cacao (4), poi mescolate per amalgamare le polveri (5). Ora unite il burro freddo a cubetti (6).
Incorporate il burro lavorando velocemente con la punta delle dita così da ottenere un composto sabbioso (7), poi versate l’uovo sbattuto (8) e il miele (9).
Impastate con le mani prima nella ciotola (10) e poi sul piano di lavoro (11). Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 3 ore (12).
Trascorso il tempo di riposo, battete delicatamente l’impasto col mattarello per farlo tornare plastico (13), poi infarinatelo leggermente e stendetelo a uno spessore di circa 3 mm (14). Ricavate dalla sfoglia 3 biscotti a forma di albero di Natale utilizzando stampini di varie dimensioni (15).
Ritagliate anche 8-9 casette utilizzando dei cartamodelli diversi tra loro (16). Adagiate le sagome dei biscotti in una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 175°-180° per circa 10 minuti, sul piano centrale (17). Una volta cotti, sfornate e lasciate raffreddare (18).
PER L’IMPASTO DELLA TORTA
Per preparare l’impasto della torta, iniziate dal latticello: in una ciotola versate lo yogurt, il latte (19) e il succo di limone (20), poi mescolate con una frusta (21) e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete l’olio di semi (22), l’albume (23) e l’aceto (24).
Mescolate con una frusta per amalgamare i liquidi (22) e tenete un attimo da parte. In un’altra ciotola unite lo zucchero e la farina di mandorle (26), poi setacciate la farina 00 (27).
Setacciate nella ciotola anche il cacao (28), la cannella (29) e lo zenzero (30).
Infine aggiungete il bicarbonato (31) e un pizzico di sale. Mescolate con una frusta per amalgamare le polveri (32). A questo punto versate gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi (33).
Mescolate bene con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo (34). Dividete equamente l’impasto in 2 stampi a cerniera del diametro di 20 cm, che avrete precedentemente unto col burro e foderato con carta forno alla base (35). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 33-35 minuti, sul primo ripiano in basso. Verificate la cottura con uno stuzzicadenti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di rimuovere le torte dagli stampi (36).
PER IL FROSTING E PER ASSEMBLARE LA TORTA
Per assemblare la torta, per prima cosa preparate il frosting: in una ciotola unite il mascarpone, il formaggio spalmabile (37), lo zucchero a velo (38) e la panna (39).
Mescolate bene con le fruste elettriche per ottenere una crema soda e omogenea (40), poi trasferitela in un sac-à-poche senza bocchetta. Una volta che le basi si saranno completamente raffreddate, eliminate la calotta superiore con un coltello a sega per livellare la superficie (41). Prendete il piatto da portata e spremete un puntino di crema alla base per tenere ferma la torta (42).
Posizionate la prima base sul piatto (43) e farcitela con un abbondante strato di frosting (44), poi livellate con una spatola (45).
Adagiate sopra la seconda base (46) e aggiungete la crema restante, sia sui bordi che in superficie, poi spatolate bene per renderla liscia e uniforme (47). Riponete la torta in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore (48).
PER DECORARE I BISCOTTI
Per decorare i biscotti, per prima cosa preparate la ghiaccia reale: in una ciotola versate l’albume, lo zucchero a velo (49) e il succo di limone (50), poi montate con le fruste elettriche per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo (51).
Trasferite la ghiaccia reale in un conetto di carta forno e decorate i biscotti a piacere (52) (53). Lasciate asciugare i biscotti decorati a temperatura ambiente per almeno un’ora (54).
PER DECORARE LA TORTA
Riprendete la torta dal frigorifero e posizionate i biscotti a forma di casetta lungo i bordi (55), poi sistemate i biscotti a forma di albero in verticale sulla superficie (56). La vostra torta casetta pan di zenzero è pronta per essere servita (57)!
Conservazione
La torta casetta pan di zenzero si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
I biscotti pan di zenzero si possono preparare in anticipo e conservare in una scatola di latta per 3-4 giorni. L’impasto crudo si può conservare in frigorifero per 4 giorni oppure congelare per circa un mese.
Le basi si possono preparare il giorno prima e conservare a temperatura ambiente, ben avvolte nella pellicola.
Si consiglia di preparare il frosting e la ghiaccia reale al momento.
Consiglio
E’ importante lavorare molto velocemente l’impasto dei biscotti pan di zenzero e rispettare il tempo di riposo in frigorifero per poterlo maneggiare facilmente.
Per il frosting, potete sostituire il mascarpone con la stessa dose di formaggio spalmabile.
