Risotto giallo all’arancia
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Brodo vegetale 1 l
- Zafferano in pistilli 26
- Zafferano 1 bustina
- Scorza d’arancia q.b. (da grattugiare)
Per mantecare e guarnire
- Burro 80 g di malga (freddo)
- Formaggio grattugiato 100 g lodigiano
- Cerfoglio q.b.
Preparazione
Per realizzare il risotto giallo all’arancia, per prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta e tenetelo in caldo. Versate il riso in una casseruola capiente (1) e tostatelo a secco, mescolando spesso (2). Quando diventerà traslucido, iniziate a bagnarlo con un mestolo di brodo per volta, aspettando sempre che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne un altro (3).
Dopo circa 6 minuti insaporite con lo zafferano in pistilli (4) e in polvere (5), avendo cura di tenere qualche pistillo da parte per l’impiattamento. Mescolate delicatamente (6) e proseguite la cottura per un totale di circa 14 minuti.
Trascorso il tempo di cottura del riso, spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo (7) e il formaggio grattugiato (8). Amalgamate il tutto (9) e lasciate riposare il risotto per un paio di minuti prima di impiattare.
Guarnite il risotto con i pistilli tenuti da parte (10) e infine aromatizzate con la scorza d’arancia grattugiata (11). Completate con una fogliolina di cerfoglio e servite subito il vostro risotto giallo all’arancia (12)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il risotto giallo all’arancia. Il risotto avanzato si può conservare per 2 giorni in frigorifero, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Se preferite potete utilizzare solo lo zafferano in polvere o solo i pistilli, aumentando leggermente la dose.
