Insalata di baccalà
Categoria: Antipasti
Per il baccalà
- Baccalà dissalato 500 g
- Vino bianco 100 g
- Succo di limone 10 g
- Scorza di limone 1
- Prezzemolo 3 rametti
- Bacche di ginepro q.b.
Per la salsa al prezzemolo
- Prezzemolo 7 g
- Olio extravergine d’oliva 60 g
- Succo di limone 30 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per servire
- Arance 2
- Rucola 100 g
- Olive taggiasche 100 g
Preparazione
Per preparare l’insalata di baccalà, per prima cosa portate a bollore una pentola colma d’acqua e immergete il filetto di baccalà intero (1). Aggiungete il vino bianco (2) e la scorza di limone (3).
Aromatizzate anche con le bacche di ginepro (4), il succo di limone (5) e il prezzemolo (6).
Cuocete per circa 35 minuti (7). Nel frattempo pelate le arance a vivo eliminando la buccia (8) e ricavando la polpa a spicchi, senza la parte bianca (9).
Passate alla salsa al prezzemolo: tritate finemente il prezzemolo (10), poi trasferitelo in una ciotolina e aggiungete l’olio (11), il sale (12) e il pepe.
Unite anche il succo di limone (13) e mescolate bene per emulsionare (14). A questo punto il baccalà sarà cotto, quindi scolatelo ed eliminate la pelle. Dividete il filetto in falde, avendo cura di eliminare le spine (15).
Siete pronti per assemblare l’insalata: distribuite un letto di rucola sul piatto da portata (16), poi adagiate sopra il baccalà (17) e distribuite le olive taggiasche (18).
Aggiungete anche gli spicchi d’arancia (19) e, infine, irrorate con la salsa al prezzemolo (20). La vostra insalata di baccalà è pronta per essere gustata (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito l’insalata di baccalà. Se necessario, si può conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Se utilizzate mezzo filetto di baccalà, dimezzate anche il tempo di cottura.
Se non amate la nota amarognola della rucola, potete sostituirla con la valeriana.
Arricchite l’insalata di baccalà con dei gherigli di noce per un tocco croccante!
