Polpette filanti funghi e patate
Categoria: Antipasti
per 12 polpette
- Patate 450 g
- Funghi champignon 200 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
- Pangrattato 40 g
- Uova 1 medio
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo q.b.
- Timo q.b.
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per farcire
- Scamorza (provola) 150 g
per impanare
- Pangrattato 40 g
Preparazione
Per preparare le polpette filanti funghi e patate, per prima cosa lessate le patate partendo da acqua fredda per almeno 30-40 minuti o fino a quando saranno abbastanza morbide da riuscire a infilzarle con una forchetta (il tempo può variare in base alla dimensione) (1). Intanto pulite i funghi con un coltellino rimuovendo la parte terrosa della base (2) e del cappello (3).
Affettate finemente i funghi (4) e versateli in una padella in cui avrete scaldato 15 g d’olio con uno spicchio d’aglio (5). Stufate i funghi a fuoco medio-alto per circa 7-8 minuti, poi regolate di sale e pepe (9).
Quando i funghi saranno cotti (7), eliminate l’aglio, poi trasferiteli su un tagliere (8) e tritateli al coltello (9).
A questo le patate sono cotte, quindi pelatele e schiacciate. Unite i funghi tritati (10), il pangrattato, il formaggio grattugiato (11), il prezzemolo tritato e l’uovo (12).
Salate e pepate a piacere, poi impastate (13) fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliate a cubetti la provola (14) e formate le polpette: prendete 50 g di impasto per volta e appiattitelo sul palmo della mano (15).
Posizionate al centro circa 10 g di provola (16), poi richiudete dando la forma di una polpetta e sigillando il ripieno all’interno (17). Una volta formate tutte le polpette (con queste dosi ne otterrete circa 12), passatele nel pangrattato (18).
Scaldate l’olio rimanente in una padella capiente, poi adagiate le polpette (19) e aggiungete i rametti di timo. Cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio-alto girando le polpette da entrambi i lati (20). Servite le vostre polpette filanti funghi e patate ancora calde (21)!
Conservazione
Le polpette filanti funghi e patate si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se preferite, potete sostituire la provola per il ripieno con della scamorza affumicata o del caciocavallo!
