Polpettone ripieno di cavolo nero e taleggio
Categoria: Secondi piatti
per un polpettone da 1 kg
- Macinato di manzo 500 g
- Macinato di maiale 150 g
- Cavolo nero 500 g (da pulire)
- Taleggio 300 g
- Patate 100 g
- Uova 2
- Pangrattato 50 g
- Noce moscata q.b.
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
Per cuocere
- Pangrattato 20 g
- Aglio 6 spicchi
- Salvia 1 rametto
- Rosmarino 1 rametto
- Olio extravergine d’oliva 20 g
Per le patate
- Patate 400 g
- Salvia 1 rametto
- Rosmarino 1 rametto
- Olio extravergine d’oliva 10 g
Preparazione
Per preparare il polpettone ripieno di cavolo nero e taleggio, per prima cosa pulite il cavolo nero: staccate le foglie dalla parte centrale (1), sciacquatele e cuocetele in acqua bollente per circa 20-30 minuti (2). Quando si saranno ammorbidite, scolatele in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura (3).
Intanto lessate anche la patata a partire da acqua fredda per circa 30-40 minuti o finché non sarà morbida (4). Trascorso il tempo di cottura, potete preparare l’impasto del polpettone: in una ciotola capiente unite il macinato di manzo e il macinato di maiale (5), poi schiacciate la patata ancora bollente (6).
Aggiungete le uova (7), l’olio, il sale, la noce moscata (8) e il pangrattato (9).
Impastare a mano per amalgamare tutti gli ingredienti (10). Una volta compattato il composto, trasferitelo su un foglio di pellicola (11) e appiattitelo con le mani fino a formare un rettangolo di circa 30×40 cm (12).
Scolate e tamponate bene il cavolo nero, poi distribuitelo al centro del rettangolo (13). Posizionate sopra il taleggio, che avrete tagliato in due parti (14) e iniziate ad arrotolare dal lato lungo aiutandovi con la pellicola (15).
Una volta arrotolato, attorcigliate le estremità a caramella e sigillatelo ben stretto (16). Lasciate rassodare il polpettone in frigorifero per almeno un’ora, o meglio tutta la notte (17). Trascorso il tempo di rassodamento, prendete una teglia abbastanza capiente e sistemate le erbe aromatiche e gli spicchi di aglio sul fondo con un giro d’olio (18).
Adagiate il polpettone sulle erbe aromatiche, poi irrorate la superficie con un filo d’olio (19) e cospargete con il pangrattato (20). A questo punto occupatevi delle patate per il contorno: lavatele e tagliatele a spicchi, senza togliere la buccia (21).
Condite con l’olio (22), il sale e le erbe aromatiche spezzettate (23), poi mescolate (24).
Distribuite le patate nella teglia intorno al polpettone (25) e cuocete in forno statico a 200° per circa 70 minuti (26). Il vostro polpettone ripieno di cavolo nero e taleggio è pronto da gustare ancora caldo (27)!
Conservazione
Il polpettone ripieno di cavolo nero e taleggio si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero.
Potete congelarlo da cotto.
Consiglio
In questa ricetta abbiamo utilizzato una patata lessa per rendere morbido l’impasto del polpettone, ma se preferite potete sostituirla con della mollica di pane ammollata e strizzata.
