Ziti al forno in bianco
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Zite 500 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g
per il ragù
- Macinato di vitello 350 g
- Macinato di maiale 350 g
- Cipolle 100 g
- Carote 100 g
- Sedano 100 g
- Scalogno 50 g
- Brodo di carne 400 g
- Vino bianco secco 60 g
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Sale fino q.b.
per la besciamella
- Latte intero 800 g
- Farina 00 40 g
- Burro 40 g
- Sale fino q.b.
- Timo q.b.
Preparazione
Per preparare gli ziti al forno in bianco, iniziate dal ragù: mondate e tritate finemente lo scalogno (1) e la cipolla (2), poi ricavate una brunoise dalla carota (3).
Fate lo stesso con il sedano (4) e tenete da parte il trito di verdure. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e rosolate la carne di vitello per un paio di minuti (5), sfumandola con metà del vino bianco (6).
Trasferitela in una ciotola (7) e procedete allo stesso modo con la carne di suino (8), sfumandola con il vino rimanente (9).
Unite i due macinati rosolati (10) e teneteli da parte. In una casseruola scaldate un giro di olio extravergine (11), unite lo scalogno, la cipolla, il sedano e la carota (12) e lasciateli imbiondire a fiamma medio-alta con un pizzico di sale.
Quando il soffritto sarà morbido e profumato (13), aggiungete la carne rosolata (14) e bagnate con il brodo caldo (15).
Coprite con il coperchio (16) e cuocete a fiamma bassa per circa un’ora e mezza, finché il ragù non sarà tenero e ben legato. Nel frattempo preparate la besciamella: scaldate il latte in un pentolino (17), mentre in un’altra casseruola fate sciogliere il burro (18).
Aggiungete la farina (19) e mescolate. Versate il latte caldo a filo mescolando con una frusta (20), proseguite la cottura a fuoco basso fino al bollore, mescolando continuamente (21). Quando la besciamella sarà densa e cremosa (21), insaporite con il timo, toglietela dal fuoco e copritela con pellicola a contatto.
Passate quindi alla pasta: spezzate le zite a metà (22) e cuocetele in acqua bollente salata per circa 5 minuti (23), quindi scolatele (24).
Trasferite la pasta in una ciotola capiente (25). Unite un terzo della besciamella (26) e un terzo del ragù (27).
Mescolate bene per distribuire il condimento (28). Prendete ora una teglia da forno da 20×28 cm: stendete un velo di besciamella sul fondo (29) e disponete le zite in maniera orizzontale, allineandole ordinatamente (30).
Coprite con altro ragù (31), qualche cucchiaio di besciamella (32) e una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato (33).
Disponete quindi il secondo e ultimo strato di pasta, questa volta in verticale (34), e completate con il ragù avanzato e quasi tutta la besciamella rimasta (35). Cospargete generosamente la superficie con il Parmigiano Reggiano grattugiato (36).
Distribuite in superficie la besciamella tenuta da parte (37) e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per 15 minuti, poi proseguite la cottura per 10 minuti a 230°C in modalità statica. Quando la superficie sarà dorata e leggermente croccante (38), sfornate e lasciate intiepidire i vostri ziti al forno in bianco per qualche minuto prima di servirli (39)!
Conservazione
Gli ziti al forno in bianco si conservano per un paio di giorni in frigo, saranno ottimi anche riscaldati.
Sconsigliamo la congelazione.
Consiglio
Se non amate il timo, potete insaporire la besciamella con salvia, rosmarino o una foglia di alloro: aggiungeteli mentre scaldate il latte e rimuoveteli prima di unirlo al roux, così otterrete una nota profumata ma delicata.
