Risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Gamberi 1 kg rossi (da pulire)
- Concentrato di pomodoro 40 g
- Brodo vegetale 500 g
- Vino bianco secco 100 g
- Burro 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Scorza di limone q.b.
- Acqua 60 g
per i carciofi
- Carciofi 4 (da pulire)
- Olio extravergine d’oliva 80 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per mantecare
- Burro 40 g freddo
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
Preparazione
Per preparare il risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti, iniziate dalla pulizia dei gamberi rossi: sgusciateli separando con cura la polpa da carapaci e teste (1), che serviranno per la bisque. Raccogliete gli scarti in una casseruola, aggiungete un giro di olio (2) e tostateli a fuoco vivace, schiacciandoli leggermente per far sprigionare tutto il loro aroma. Sfumate con 50 g di vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica (3).
Unite il concentrato di pomodoro (4) e 60 g di acqua, quindi lasciate cuocere per circa 5 minuti. A fine cottura, filtrate il fondo ottenuto con un colino a maglie fitte, premendo bene sui gusci, e tenete la bisque da parte in caldo (5). Tagliate ora la polpa dei gamberi a pezzetti regolari e mettetela da parte (6).
Passate alla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie esterne più dure (7), pelate il gambo e tagliate le punte (8), quindi divideteli a metà (9).
Rimuovete la barba interna (10) e affettateli finemente (11). Scaldate una padella con l’olio (12).
Aggiungete i carciofi (13) e saltateli a fuoco medio-alto finché risultano ben dorati e croccanti (14). Trasferiteli su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso e teneteli da parte (15).
Dedicatevi ora al risotto: in una casseruola ben calda versate il riso e tostatelo a secco (16), mescolando finché i chicchi diventano lucidi. Sfumate con i restanti 50 g di vino bianco e lasciate evaporare (17), quindi salate (8).
Iniziate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale (o acqua calda) (19). Proseguite la cottura incorporando gradualmente anche la bisque di gamberi filtrata (20), mescolando per distribuire uniformemente il sapore (21).
Quando il riso è a fine cottura, unite i gamberi a pezzetti (22) e mescolate, regolando la consistenza con altro liquido caldo se necessario. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e mantecate con il burro e il Parmigiano grattugiato (23). Unite anche circa tre quarti dei carciofi fritti (24).
Aggiustate di sale e pepe e mescolate fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato (25). Impiattate (26) e completate con i carciofi croccanti tenuti da parte e una grattugiata di scorza di limone. Il vostro risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti è pronto per esser servito (27)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il risotto con gamberi, bisque veloce e carciofi fritti.
Consiglio
Non buttate via gli scarti della pulizia dei carciofi: usateli per preparare un brodo vegetale aromatico insieme a sedano, carota e cipolla. Una volta filtrato, sarà perfetto per cuocere un risotto.
