Pasta con fagioli cozze e pecorino
Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Pasta Mista 400 g
- Cozze 1,5 kg
- Fagioli cannellini precotti 400 g (peso sgocciolato)
- Pecorino Romano DOP 100 g
- Carote 200 g
- Sedano 200 g
- Concentrato di pomodoro 40 g
- Acqua 240 g calda
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Aglio 5 spicchi
- Olio extravergine d’oliva 20 g
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per preparare la pasta con fagioli cozze e pecorino, versate l’olio in una padella capiente (1) e fatelo insaporire con 3 spicchi di aglio in camicia (2) e i gambi del prezzemolo (3).
Dopo un paio di minuti, aggiungete le cozze precedentemente pulite (4), coprite con il coperchio (5) e cuocete a fuoco vivace giusto il tempo che si aprano i gusci. A questo punto, eliminate le cozze rimaste chiuse (6) e filtrate il liquido di cottura. Sgusciate le cozze e tenete da parte.
Occupatevi ora del soffritto tagliando a dadini le carote (7) e il sedano (8). In una casseruola fate imbiondire 2 spicchi d’aglio in camicia con un giro d’olio (9).
Aggiungete il trito di carote e sedano (10) e soffriggete per qualche minuto, poi insaporite con il concentrato di pomodoro (11). Mescolate bene e unite anche i fagioli cannellini precotti e sgocciolati (12).
Profumate con il prezzemolo tritato (13) e lasciate insaporire per qualche minuto, poi versate il liquido di cottura delle cozze filtrato (14). A questo punto aggiungete la pasta mista cruda (15).
Versate anche l’acqua bollente (16), chiudete con il coperchio (17) e portate a cottura la pasta. Una volta al dente, mantecate con un filo d’olio (18).
A fuoco spento unite le cozze sgusciate (19), poi versate a pioggia il pecorino romano grattugiato e mescolate accuratamente (20). Lasciate riposare la pasta nella casseruola per un minuto (21).
Impiattate e completate con un giro d’olio a crudo d’oliva, prezzemolo tritato (22) e una grattata di pepe nero (23). La vostra pasta con fagioli cozze e pecorino è pronta per essere servita (24)!
Conservazione
Si consiglia di consumare la pasta cozze fagioli e pecorino appena pronta; se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un giorno. Prima di servirla, riscaldatela in padella con un filo d’acqua o di brodo per ridare cremosità al condimento.
Consiglio
Se desiderate una consistenza ancora più cremosa, potete frullare una parte dei fagioli precotti.
