Torta nocciole e cioccolato farcita

Categoria: Dolci

Ingredienti per uno stampo da 26 cm

• Uova 210 g circa 4 medie
• Tuorli 75 g circa 4
• Zucchero 225 g
• Farina 00 90
• Fecola di patate 90 g
• Cacao amaro in polvere 35 g
• Sale fino 1 pizzico

Per la bagna

• Acqua 250 g
• Zucchero 120 g
• Rum 15 g

Per la crema al mascarpone e nocciole

• Mascarpone 250
• Crema spalmabile alle nocciole 180 g
• Zucchero a velo 10 g
• Gelatina in fogli 4 g 200° bloom
• Latte intero 1 cucchiaio
• Panna fresca liquida 200 g

Per la ganache

• Cioccolato fondente al 55% 275 g
• Panna fresca liquida 250 g

Per la decorazione

• Granella di nocciole 100 g

Preparazione

Per preparare la torta nocciole e cioccolato farcita cominciate versando nella tazza della planetaria (potete usare le fruste elettriche e una ciotola capiente in alternativa) le uova intere e lo zucchero (1). Unite anche i tuorli (2) e un pizzico di sale (3). 

Azionate le fruste per almeno 10 minuti o finché il composto non risulterà chiaro e spumoso (4). Intanto setacciate la farina e la fecola in una ciotola (5) e unite anche il cacao amaro (6). 

Mescolate delicatamente con la frusta per uniformare il mix (7). A questo punto il composto di uova e zucchero dovrebbe essere gonfio, potete fare la prova sollevando la frusta e assicurandovi che scriva (8). Quindi aggiungete le polveri in due riprese (9). 

In questo modo potrete mescolare con la spatola, facendo movimenti delicati dal basso verso l’alto e evitando la formazione di grumi (10). Quindi aggiungete la seconda parte della miscela (11) e ottenete un impasto liscio (12).

Trasferite nello stampo a cerniera da 26 cm imburrato e rivestito di carta forno (13), livellate la superficie e cuocete in forno statico, già caldo a 180° per circa 30-35 minuti; fate la prova stecchino a fine cottura (14). Lasciate raffreddare completamente quando è pronto (15).

Preparate la bagna. In un pentolino versate acqua e zucchero (16), mescolate e portate a bollore (17). Quindi spegnete, lasciate raffreddare e poi versate il rum; la bagna è pronta (18).

Occupatevi ora della farcia. In una ciotola versate il mascarpone, la crema alle nocciole (19) e lo zucchero a velo (20), lavorate con la spatola per uniformare (21).

Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti (22). Scaldate il latte in un pentolino, aggiungete la gelatina precedentemente ammollata e strizzata (23), accendete il fornello e mescolate finché non si scioglie (24), quindi spegnete e lasciate intiepidire per 5 minuti.

Ora montate la panna fresca con le fruste elettriche (25). Versate il latto intiepidito sul composto di mascarpone e nocciole (26), mescolate bene (26) e poi aggiungete la panna fresca montata, incorporate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto (27).

Tenete da parte in frigorifero (28) e riprendete il pan di spagna al cacao ormai freddo. Tagliate la calotta (29) e dividete a metà la torta (30).

Spennellate con la bagna (31) e farcite con poco più della metà della crema che avrete messo in un sac-à-poche (32). Spatolate per uniformare (33).

Riprendete il secondo disco, bagnate (34) e capovolgete sulla parte farcita (35), quindi bagnate anche la parte in superficie: mettete in frigorifero e occupatevi della glassa (36).

Scaldate la panna in un pentolino (37), quando raggiunge il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tritato (38). Mescolate finché non si sarà sciolto completamente (39).

Quando la ganache avrà raggiunto una temperatura di circa 50 gradi versatela sulla torta (40) e sbattete la gratella per uniformare la copertura (41). Infine guarnite con la granella di nocciole distribuendola tutta intorno (42).

Spostate la torta con due spatole sul piatto da portata e fate rassodare in frigo la glassa, circa mezzora (43). Trasferite la crema avanzata in un sac-à-poche con bocchetta rigata e spremete dei ciuffetti per decorare (44). Ecco pronta la vostra torta nocciole e cioccolato farcita (45).

Conservazione

La torta nocciole e cioccolato farcita si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.

La base della torta si può preparare in anticipo e conservare 1 giorno a temperatura ambiente avvolta nella pellicola, oppure si può congelare.

Consiglio

Per ottimizzare i tempi delle preparazioni della torta nocciole e cioccolato farcita, potete realizzare, anche il giorno prima, la base del pan di spagna al cacao e la bagna.