Crespelle alla valdostana

Categoria: Primi piatti

per circa 8 crespelle (del diametro di 18 cm)

• Latte intero 230 g
• Farina 00 125 g
• Uova 2
• Burro 20 g
• Sale q.b.

per farcire

• Fontina 200 g
• Prosciutto cotto 200 g

per la besciamella

• Latte intero 500 g
• Burro 50 g
• Farina 00 50 g
• Sale fino q.b.

Per la superficie

• Fontina 50 g
• Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare le crespelle alla valdostana, iniziate dall’impasto delle crepe: fate sciogliere il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Intanto in una ciotola versate le uova (1), il sale (2) e il latte (3).

Amalgamate gli ingredienti con una frusta (4), poi incorporate le farina setacciata (5) e mescolate bene per evitare la presenza di grumi (6).

Unite il burro fuso intiepidito (7) e amalgamate ancora (8). Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti (9).

Ora occupatevi della besciamella: scaldate il latte in un pentolino, mentre in un altro pentolino fate sciogliere il burro (10). Una volta che il burro sarà fuso, versate a pioggia la farina (11) e mescolate vigorosamente con una frusta fino a formare il roux. A questo punto aggiungete poco latte caldo (12).

Non vi preoccupate se si formeranno dei grumi, basterà mescolare con la frusta arrivando fino ai bordi del pentolino (13). Versate anche il latte restante (14) e continuate a cuocere la besciamella a fuoco dolce fino ad ottenere una consistenza densa, liscia e setosa (15).

Trascorso il tempo di riposo della pastella, procedete con la cottura delle crepe: scaldate una crepiera o una padella antiaderente del diametro di 18 cm e ungetela con un velo di burro (16). Versate un mestolo di impasto al centro della padella (17) e muovetela per distribuirlo su tutta la superficie. Cuocete a fuoco medio-basso fino a quando i bordi della crespella inizieranno a sollevarsi (18), poi giratela dall’altra parte e proseguite la cottura per un altro minuto circa. Con queste dosi otterrete circa 8 crespelle.

Impilate le crespelle su un piatto man mano che sono pronte (19). Siete pronti per farcire le crespelle: grattugiate la fontina con una grattugia a maglie larghe (20) e distribuitela sulla superficie della prima crespella (21).

Adagiate anche il prosciutto cotto a fette (22) e ripiegate la crespella prima a metà (23) e poi ancora a metà (24), così da formare un triangolo. Procedete in questo modo per farcire tutte le crespelle.

Ora prendete delle terrine monoporzione e ricoprite il fondo con la besciamella (25), poi sistemate una crespella farcita (26) e ricopritela con altra besciamella (26). 

Posizionate una seconda crespella farcita, ricopritela con ancora un po’ di besciamella e cospargete la superficie con della fontina grattugiata (28). Assemblate in questo modo tutte le terrine. Cuocete in forno statico a 200° per 10 minuti, poi passate alla modalità grill per altri 5 minuti a 240° (29). Quando saranno belle dorate in superficie, sfornate le vostre crespelle alla valdostana, aggiungete una macinata di pepe e servitele ancora calde (30)!

Conservazione

Le crespelle alla valdostana si conservano in frigorifero per 2 giorni.

Si possono congelare.

Consiglio

Potete assemblare le crespelle alla valdostana in anticipo e gratinarle prima di servirle.