Gamberi in tempura
Categoria: Antipasti
Ingredienti
- Gamberi 730 g (da pulire)
- Olio di semi di arachide 1 l
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la pastella
- Farina di riso 70 g
- Farina 00 50 g
- Acqua gassata 165 g fredda
Preparazione
Per preparare i gamberi in tempura, per prima cosa preparate la pastella: in una ciotola unite la farina di riso e la farina 00 (1), poi versate l’acqua gassata fredda (2) e mescolate bene con una frusta per evitare la formazioni di grumi (3).
Coprite con pellicola e lasciate riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo pulite i gamberi separando la testa dal corpo, ma mantenendo la coda attaccata (5), dopodiché incidete il dorso ed eliminate il filo interno (6).
Trascorso il tempo di riposo, siete pronti per friggere: scaldate l’olio di semi fino a 170°-180° e immergete ogni gambero nella pastella tenendolo per la coda (7).Tuffate i gamberi nell’olio a temperatura e friggeteli per 1-2 minuti (7); la pastella non dovrà colorirsi ma rimanere chiara. Scolate i gamberi su carta assorbente o per fritti per scolare l’olio in eccesso (9).
Condite con sale (10) e pepe a piacere (11) e servite subito i vostri gamberi in tempura (12)!
Conservazione
I gamberi in tempura vanno consumati subito.
Consiglio
Potete friggere nello stesso modo anche altri ingredienti come zucca, melanzane, patate dolci, funghi shiitake, cipolle, fagiolini, asparagi, peperoni… l’importante è che siano verdure di stagione perché cuoceranno poco e manterranno intatto il loro sapore.
In alternativa ai gamberi potete utilizzare anche calamari, seppie o capesante!
