Vellutata di cavolo nero e fagioli
Categoria: Primi piatti
Per la vellutata
- Cavolo nero 300 g (già pulito)
- Fagioli cannellini precotti 200 g (peso sgocciolato)
- Cipolle 140 g
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino secco 1
- Brodo vegetale 500 g
- Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la fonduta di pecorino
- Panna fresca liquida 200 g
- Pecorino 100 g
- Pepe nero q.b.
Per i crostini
- Pane 130 g
- Aglio 2 spicchi
- Rosmarino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Per realizzare la vellutata di cavolo nero e fagioli, per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Pulite il cavolo nero e tagliate 300 g di foglie a striscioline (1). Mondate e affettate sottilmente la cipolla (2), poi fate lo stesso anche con l’aglio e il peperoncino (3).
In una pentola capiente scaldate l’olio con l’aglio, il peperoncino e la cipolla (4) e lasciate soffriggere per circa 5 minuti (5). Quando la cipolla si sarà ammorbidita, aggiungete il cavolo nero (6) e cuocete per altri 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso.
Ora unite i fagioli cannellini precotti, tenendone qualcuno da parte per l’impiattamento (7). Mescolate bene (8), salate e pepate (9).
Coprite con il brodo vegetale caldo (10) e portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite con il coperchio (11) e cuocete per circa 15-20 minuti. Nel frattempo occupatevi della fonduta: versate la panna in un pentolino (12) e scaldatela a fiamma dolce.
Una volta calda, spegnete il fuoco e unite il pecorino grattugiato (13). Mescolate bene con una frusta per sciogliere completamente il formaggio (14) e ottenere una consistenza liscia e cremosa (15).
Passate ai crostini: tagliate il pane a cubetti (16). In una padella fate insaporire un filo d’olio con gli spicchi d’aglio (17), poi aggiungete i cubetti di pane (18).
Insaporite con sale (19) e rosmarino tritato (20) e tostateli a fuoco medio fino a diventare dorati e croccanti (21).
Trascorso il tempo di cottura della zuppa, frullate con un mixer a immersione (22) per ottenere una consistenza liscia e vellutata (23). Se dovesse risultare troppo densa, potete allungarla con un po’ di brodo; viceversa, potete tenerla sul fuoco per farla ridurre leggermente. Impiattate la vellutata e guarnite con i fagioli tenuti da parte, che avrete condito con un filo d’olio (24).
Completate con la fonduta di pecorino (25) e i crostini di pane croccanti (26). La vostra vellutata di cavolo nero e fagioli è pronta per essere servita (27)!
Conservazione
La vellutata di cavolo nero e fagioli si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Potete congelarla.
Consiglio
Per la fonduta di pecorino potete utilizzare il latte o la panna.
